JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）
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人做过这道菜
尖尖实验室
此配方可以做3-4斤肉料。
鸡可以，鸭可以，青菜也可以
你想吃的麻辣
鸡可以，鸭可以，青菜也可以
你想吃的麻辣
用料
| 鸡，鸭 | 各种零部件 |
| 青菜 | 随意 |
| ———— | 焯水 |
| 姜片 | 三片 |
| 料酒 | 适量 |
| ———— | 炒糖色 |
| 白糖 | 50g |
| 油 | 10g |
| ———— | 卤水 |
| 水 | 5斤 |
| 油 | 250g |
| 辣椒 | 50 |
| 花椒 | 20 |
| 姜片 | 2片 |
| 生抽 | 150 |
| 老抽 | 20 |
| 盐 | 50 |
| 鸡精 | 10 |
| 卤料包 | 一个 |
JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）的做法
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姜料酒加入清水锅中烧开
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放入准备好的食材，大体积的先放5-6分钟，小块易熟的后放3-4分钟
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等待锅中浮起大量白沫关火
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凉水将食材冲洗干净
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炒糖水--
热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水
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准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水
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加入250g油，50g辣椒，20g花椒。
烧开之后再煮10分钟，能看到红油飘起
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加入姜，生抽，老抽，盐，鸡精，卤料包
选用：
红曲米，想要颜色好看就加一些
糖，喜欢吃甜口的就放
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煮5分钟左右，按照食材易熟程度依次加入
煮熟后浸泡3小时以上
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30分钟:鸭胗，鸭腿，鸭脖
20分钟:鸭锁骨，鸭翅，鸭头，鸭掌等
15分钟:鸭肝，鸭心
10分钟:鸡翅尖，鸡爪子，鸡翅
3分钟:素菜
所有材料卤至8分熟即可，浸泡2-3小时以上
素菜浸泡时间短点入味即可
