汤种 | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 25克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 85克 |
细砂糖 | 40克 |
汤种 | 全部放入 |
黄油 | 22克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 80克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 16克 |
鸡蛋 | 40克 |
葡萄干 | 66克 |
葡萄干用朗姆酒泡软,也可以用红酒浸泡,也可以直接用清水浸泡。
汤种的材料混合,小火加热,边加热边搅拌,直至变成浓稠的面糊。
后油法揉面,揉至扩展阶段。具体什么是后油法,什么是扩展阶段,请点击视频。
把面团滚圆,盖上盖子或保鲜膜, 放在室温发酵至2倍大。用手指沾干面粉在面团里戳一个洞,洞没有回缩也没有往下塌就说明发好了。或者洞有一点点回缩也可以算发酵完成。
面团分割成60克/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。这里有个小妙招。如果你揉完面发酵完突然有事情要出去,面团分割滚圆后表面盖好保鲜膜,一定要盖严实哦,放入冰箱4度冷藏松弛,可以到第二天同一时间再用哦!一般人我不告诉他滴!
15分钟后面团擀开或者用手拍扁,翻面压薄底边,把葡萄干放上去。不放葡萄干放椰蓉馅也可以哈!
把面团卷起来,整成橄榄形。捏紧底边,底边朝下放置。
把椰蓉馅抹一层在面团上。
放进烤箱里进行第二次发酵。二次发酵温度38度左右,湿度为85%。
大约60分钟左右面团发酵至原来的2倍大,在表面抹一层蛋黄液。抹全蛋液也可以,因为这个面包我烤的时候上色不是很黄,所以我建议抹蛋黄液。
烤箱提前预热好上下火180度15分钟,然后把烤盘放在烤箱中层,还是上下火180度烤15—18分钟。
烤完以后马上从烤箱里拿出来放在烤架上晾凉。
按视频里的方法做好椰蓉馅
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