香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)

7 人做过这道菜
早餐美味小菜
配米饭,馒头都是棒棒哒!
超级下饭
没想着出菜谱(所以没拍过程图),得到好评,特记录一下
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用料  

萝卜干 适量
黄豆 适量
生抽 适量
老抽 适量
豆豉或牛肉酱 1-2勺
干香菇(或木耳) 4-5朵
食用油 适量
花椒 适量
大料 1~2个
桂皮 适量
干辣椒 3~5个(根据喜欢)
4~5瓣
黄冰糖(或白糖) 适量
适量

香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法  

  1. 黄豆提前用清水泡开,中间根据天气换水四、五次

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤1
  2. 萝卜干(我用的是自己晾的九成干的白萝卜干,一根的量)用清水洗净,浸泡三分钟左右,捞出切碎
    香菇用开水洗净(不用泡发也可以),直接切碎备用
    蒜瓣切碎,准备好其他调料

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤2
  3. 热锅放入比炒菜稍多一点儿的食用油
    油烧热后,放入花椒、大料、桂皮,炸糊炒出香味,再用铲子把花椒大料桂皮盛出不要

    之后,放入2个干辣椒、蒜碎、冰糖和一勺牛肉酱爆香,熬糖色

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤3
  4. 放入沥干清水的湿黄豆,翻炒上糖色
    加入适量生抽和老抽
    开锅后,加入清水,没过黄豆以上

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤4
  5. 开锅后加入萝卜干碎和干香菇碎,再放入2~3个干辣椒
    中火煮15分钟左右(水太少的话,中途可加入开水,别干锅)

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤5
  6. 放入适量盐(我晾的萝卜干没放盐,如果用的是咸萝卜干一定要少放盐或者不放盐),大火收汁
    装盘
    香香哒,好诱人吧!

    香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的做法 步骤6

小贴士

1、萝卜干晒得越干越好吃
2、黄豆一定要泡软,中间最少要换水4-5次
3、晒原味萝卜干(不用盐腌制的)的方法:在阳台窗台(屋里)上晒,有阳光,窗户也能吹进风,相对比较干净。把白萝卜洗净,切成细条(食指粗细)或切成片(萝卜劈开两半,然后切成一元硬币薄厚,这种要比条容易干)!春秋晒萝卜干最好了,冬天也行,比较干燥,就是要注意别让切好的萝卜冻了。我们家这边,现在(冬天)的天气,应该三、五天就能至少7成干。


咸味萝卜干:就是白萝卜切好以后,用盐揉搓-腌制半个小时左右(时间长一些也没有关系),挤净萝卜条或片中的水分,然后再晾干,晾干的萝卜干比较有嚼劲。注意的地方就是,萝卜干食用的时候,少放盐或不放盐。

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香辣黄豆萝卜干(雪里蕻)的答疑

  • 流年去远  2个月前  
    0
    牛肉酱是什么牌子的
    作者回复 2个月前  
    老干妈香辣牛肉酱😁😁😁万能酱

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