leibaobao00
卡士达牛奶吐司
7.6
综合评分
12
人做过这道菜
配方改自孟老师的100道面包，原方水量太少了，而且王后吸水性比较高，所以我把粉量减少到225克，就算如此，水量还是比原配方增加好多，出炉太软脱模时一边的头磕变形了，冷却后还有点微微缩腰，不过看原方，孟老师的图缩腰更厉害，想了下卡士达酱又是蛋黄又是汤种的，绝对属于柔性组织呀，所以比例大了容易缩腰。不过这个吐司口感超好，水改为牛奶后，奶味更浓郁，然后王后粉确实好吃，说到吐司的口感，因为吃得多了婆婆一般不评价的，结果晚饭时说今天拿来的吐司太松软了，邻居也赞不绝口哦，我也觉得很好吃，就是组织不太满意，加上最近的天气做吐司蛮虐的，所以留存配方下次再撸。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看下小贴士！
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看下小贴士！
用料
卡士达牛奶吐司的做法
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卡士达酱做法，将一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏1小时以上备用
将冷藏过的卡士达酱和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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均分三份不排气，滚圆。
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直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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侧面，晚上拍的看起来颜色就比较淡。
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便于回答大家问题
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我用的王后面粉是这种，做小面包也特别好哦。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
