蜂蜜芒果吐司

8.8 综合评分
204 人做过这道菜
清甜的蜂蜜面包,带着隐隐酒香的酸甜芒果干,荔枝蜜、龙眼蜜、桂圆蜜...用什么味道的蜂蜜就有体现出什么香气的面包,这就是天然食材的魅力

用料  

450克吐司模两个量
中种
高筋面粉 350克
210克
干酵母 2克
蜂蜜 20克
主面团
高筋面粉 150克
8克
奶粉 15克
蜂蜜 70克
干酵母 3克
全蛋液 50克
52克
黄油 50克
芒果干 100克
白葡萄酒(泡芒果干用) 20克

蜂蜜芒果吐司的做法  

  1. 芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀,放置一晚后使用

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤1
  2. 中种原料混和,揉至面团柔滑,稍有筋度,冷藏一晚

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤2
  3. 第二天发至3.5-4倍后使用

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤3
  4. 主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和,加入切块的中种面团,揉至面团光滑有弹性不粘手,能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油,揉至面团具有良好的弹性和延展性,能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段,加入芒果丁搅拌均匀。
    整理面团,室温下基础发酵

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤4
  5. 发至原体积的2倍大

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团均匀切割成6份

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆后松弛20分钟

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤7
  8. 面团正面在上,稍按扁

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤8
  9. 擀面杖擀成椭圆形

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤9
  10. 翻面

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤10
  11. 自上而下卷成卷

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤11
  12. 卷好的面团继续松弛20分钟

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤12
  13. 面团收边在下纵向摆放,稍压扁

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤13
  14. 用擀面杖擀成长条

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤14
  15. 翻面

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤15
  16. 自上而下卷成卷

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤16
  17. 整形好的面团每三个一组,收口在下放入模具内,放在温暖湿润的地方最后发酵

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤17
  18. 最后发酵结束,面团发至模具8-9分满,土司模加盖放入提前预热好的烤箱,中下层,210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出,震模后立刻脱模。

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤18

小贴士

1. 蜂蜜含水量不同,建议预留出15克水作为调节水,搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
2. 吐司出炉后,将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模,可以降低内部压力,促进水蒸气尽快排出,防止吐司两侧向内凹陷,也就是平时所说的收腰。

**关于蜂蜜**
   蜂蜜中含有酵素,酵素有软化面筋的作用,所以面团中添加蜂蜜,不过量使用的情况下,可以起到使面包松软、保湿的作用。
   蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高,含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右,含水量在24%以下是合格蜂蜜,含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同,所以揉面时要预留出一部分水作为调节水,搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。

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蜂蜜芒果吐司的答疑

  • 手机用户0012_nkf8  2年前  
    2
    能告诉我为什么我自己做的吐司没有店里买的软啊?我自己做的像发糕
    作者回复 2年前  
    因为技术还没到位 因为没放添加剂
  • 天线宝宝947  1年前  
    1
    老师,有点疑惑,中种冷藏14小时发的很不错,面团打完延展性弹性都很好,冰水冰桶,冰袋,干酵活性正常,最后面温有点低22.6度,开始一发,一切都很正常,面团也不摊,不粘手,但不知道到为什么二发进去面团温度是25度,发酵箱温度32度(实际测出),二发发了很久很久很久,可能有两个多小时到三个小时,面温一直维持在25度左右,一直上不去,最后面温才上升到30度,(进烤箱前)出来切面组织最底层有点粗糙,其他都还不错,考虑是不是因为发酵过久,造成底部面筋损坏弹性不足?以及实在想不明白为什么二发会这么久,望老师可以抽空解答,感谢!
    作者回复 1年前  
    基础发酵过了吧
  • 林欣猩  2年前  
    1
    老师,我二发老是发不起来,是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    发酵过度了吧
  • 雪甜儿  6天前  
    0
    湿的,水果芒果,不是芒果干可不可以做
    作者回复 6天前  
    那会出很多水的
  • 尤小兔  1年前  
    0
    老师 吐司上面出炉在冷却的过程中有点下陷,是因为上火低了吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    有一点掉是正常的 出炉倒放
  • k-rx  2年前  
    0
    做出来个子不高是什么原因呢?不爆头
    作者回复 2年前  
    周六吐司直播课 会讲解
  • pairy  2年前  
    0
    请问芒果干用牛奶泡可以吗?需要泡多长时间好?如果做山型怎么改这个方子?万分感谢🙏
    作者回复 2年前  
    加些量就可以
  • Sue_7427  2年前  
    0
    老师你好  我的吐司有底部沉积,请问可能是什么原因   谢谢
    作者回复 2年前  
    发酵 搅打 很多原因
  • 夏夏的购物袋  2年前  
    0
    原来是这个原因啊 我是酵母直接拌粉里了 谢谢老师
    作者回复 2年前  
    不是啊 泡水的味道会重 不过你可以试试
  • 夏夏的购物袋  2年前  
    0
    老师 我按方子做的土司不知为什么有酵母的气味 日常我做土司也会有这种情况发生 但是做成小餐包就不会有这个气味
    作者回复 2年前  
    酵母融水了吗

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