花式中点，荷花酥
7.2
综合评分
21
人做过这道菜
一朵美厨
如果说会做点心以来
有哪一种点心是让一朵心心念念的
那么一定是今天的主角
它连制作过程都是美不胜收
当在油锅中绽放的那一刻
我感受到中式面点独特的魅力
所谓的貌美如花
便是如此吧~
荷花酥
风雅极了的出品
当然制作起来需要一点小技巧
一定要好好研读下方的制作攻略哦
有哪一种点心是让一朵心心念念的
那么一定是今天的主角
它连制作过程都是美不胜收
当在油锅中绽放的那一刻
我感受到中式面点独特的魅力
所谓的貌美如花
便是如此吧~
荷花酥
风雅极了的出品
当然制作起来需要一点小技巧
一定要好好研读下方的制作攻略哦
用料
花式中点，荷花酥的做法
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备好所需材料
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▲将黄油提前软化至牙膏状，将软化的黄油、糖粉、蛋黄加入椰蓉中搅拌成混合物
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▲低筋面粉中加入猪油和适量红色素，揉合至手捻起来有粉感的猪油膏状，ps一定要先做油酥，不然酥皮容易逡哦~要注意油酥不要太稀太软，且油皮和油酥的软硬度要一致。
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▲用水融化砂糖后，加入高筋面粉中和猪油揉面成面团。记得油皮和油酥的软硬度要一致哦。
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▲按照油酥6g一个油皮8g一个分成13份。馅料也分成13份
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▲用油皮沾取适量面粉擀成厚薄均匀的面皮，包裹油酥，收口朝上摁成面饼
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▲力度均匀擀成面皮，卷起来后沾薄薄一层面粉，备用松弛15分钟。
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▲将松弛好的面卷，力度均匀纵向擀开，再沾面粉卷起
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▲收口成面积子，用力均匀擀成圆形面饼，包入馅料，一定要将边都收在里面哦~
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▲用刀切出花瓣,如上图切开深度即可，开口过大，炸制过程中容易散馅。
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▲将造型好的荷花酥一部分放入预热好的烤箱中170度烤15分钟，一定要仔细观察荷花酥的上色情况，火一大花心立马就上颜色了哦~烤制出来的荷花酥如上图的模样，如含苞待放。
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▲将另一部分，凉锅凉油加热到2.3成热时放入荷花酥。注意不要用花生油，花生油上色太快，建议使用玉米油。同时油要没过荷花酥，且炸制过程中，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心。慢慢地你会看到一朵荷花在锅中绽放，简直不要太美啊~
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▲最最重要的！千万注意控制油温，急火热油会使荷花酥馅料炸糊，表皮颜色也发黄不鲜艳。上图反面典型一枚~~
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▲完成～
小贴士
1、建议使用玉米油，不要用花生油，花生油上色太快，容易变色。
2、炸制过程中，油要没过荷花酥，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心
3、冬季温度低，猪油不易化且不粘，便于开酥~十分适合制作酥皮点心哦~
4、烤制的荷花酥制作难度较炸制的稍低，但是颜值没有炸出来的高，通过我们自己的品尝，炸制的荷花酥油分稍高，热量有些超标，一次吃一枚足矣~
祝大家成功！
更多制作tips
搜索公众号：一朵美厨
每天一条原创精品美食在等你~
从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦～
2、炸制过程中，油要没过荷花酥，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心
3、冬季温度低，猪油不易化且不粘，便于开酥~十分适合制作酥皮点心哦~
4、烤制的荷花酥制作难度较炸制的稍低，但是颜值没有炸出来的高，通过我们自己的品尝，炸制的荷花酥油分稍高，热量有些超标，一次吃一枚足矣~
祝大家成功！
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