香草磅蛋糕--视频

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昨天忘记发视频了,补上


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香草磅蛋糕(17cm贝印磅蛋糕模 )

用料  

材料:发酵黄油100g,糖粉80g,全蛋液100g,盐1g,柠檬皮屑1个量,香草荚1/2根,低筋面粉100g,泡打粉3g。
糖酒液:细砂糖20g,温水20g,黑朗姆酒20g
烘烤:170度上下火,烤箱中层,45分钟。

香草磅蛋糕--视频的做法  

  1. 香草荚切开,刮出香草籽。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散备用。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤2
  3. 软化的黄油中加入糖粉,翻拌拌匀。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤3
  4. 用电动打蛋器将黄油打发至发白,加入香草籽打至体积膨胀后分次加入鸡蛋液。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤4
  5. 持续打发至黄油膨松体积变大颜色变白,加柠檬皮屑筛入混合均匀的低筋面粉和泡打粉,盐。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤5
  6. 用刮刀用翻拌的手法拌大约100下,至面糊有光泽为止,装入裱花袋中。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤6
  7. 将面糊挤进垫好油纸的模具中震几下,放入预热好170度的烤箱中层。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤7
  8. 烤至10分钟左右,表面结皮上色后用小刀沾水在蛋糕中间划一刀。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤8
  9. 温水中加入细砂糖搅拌溶化后加黑朗姆酒,拌匀糖酒液的做好了。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤9
  10. 10. 蛋糕出炉后,趁热脱模撕掉油纸后趁热在蛋糕表面均匀地刷上糖酒液,刷好后包上保鲜膜晾凉再放冰箱冷藏室保存,二天后再吃味道更好。

    香草磅蛋糕--视频的做法 步骤10

小贴士

1、黄油建议用发酵黄油,香草荚最好不要用香草精代替。
2、鸡蛋液要少量多次的加入,要保证每次加入都打发充分。
3、磅蛋糕的黄油打发很重要,要打至充分膨胀颜色变白,面糊的翻拌也很重要,拌至面糊有光泽才是磅蛋糕成功膨胀的保证。
4、烘烤过程中面糊会自然膨胀开裂,划一刀是让开裂的纹路更规则,这一刀要用锋利的小刀划。
5、磅蛋糕烤不透会回缩,出炉前用牙签插入蛋糕中间,牙签上没有面糊就是熟了

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2017-06-09 14:17:29
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