【椒麻鸡丝凉面】

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面前的一盆凉面,拌着鸡丝和黄瓜,淋上酱料,还有一点点红油,这一直是我夏天的最爱。

用料  

椒麻鸡丝凉面
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
花椒粉 适量
花生碎 适量
3根
3片
大葱 3小段
碱水面 适量
鸡胸肉 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
可乐排骨
排骨 适量
可乐 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
白芝麻 适量

【椒麻鸡丝凉面】的做法  

  1. 制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤1
  2. 面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤2
  3. 调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤3
  4. 熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤4
  5. 晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤5
  6. 800g排骨切块洗净,下冷水锅焯水,捞起备用。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤6
  7. 锅中热油,下姜蒜碎和干辣椒爆 香,再加入处理好的排骨,翻炒至排骨表层变色。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤7
  8. 放入2个八角、1个桂皮,加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐,最后倒入可乐没过排骨,大火烧开之后转小火,加盖再闷半小时,大火收汁。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤8
  9. 收至汁水浓稠,装盘撒上白芝麻和葱花,完成。

    【椒麻鸡丝凉面】的做法 步骤9

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