淡奶油蛋糕卷卷

7.5 综合评分
382 人做过这道菜
淡奶油戚风改的,想消耗淡奶油又不想吃太多淡奶油,(😂,什么呀,怎么觉得这么矛盾?),就建议做这款,非常快速的一款蛋糕卷卷,从投料都出炉半个小时就搞定啦。
我很久没做卷卷,手生了,做得不够完美,幸好北鼎温度蛮准,没有出现大的纰漏。配方记录下,这么简单快速美味的配方,值得一做再做。

鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘,不沾的。


蛋糕卷正确卷法视屏戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
其实这种不加料的卷卷,徒手就很容易卷了,趁热卷比较不会有空隙。

做之前请看小贴士!

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题

用料  

鸡蛋 4个
淡奶油 75克
牛奶 30克
一丢丢
低筋粉 60克
细砂糖 60克
自制香草精或者柠檬汁 几滴

淡奶油蛋糕卷卷的做法  

  1. 称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤2
  3. 加入4个蛋黄,用上一步的同样手法拌匀。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤3
  4. 4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
    Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤4
  5. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤5
  6. 再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
    这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤6
  7. 将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
    烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。
    晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤7
  8. 中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,如果颜色不足就多烤会。
    火力时间根据自己烤箱脾气调节。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤8
  9. 出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下,震出热气,放凉两分钟左右,蛋糕会回缩一点,四周和烤盘分离,用脱模刀四周划一下,这时烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤9
  10. 趁热卷起来就可以了。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤10
  11. 切掉两头就好了,尽量卷紧一点比较好看,我一边有点空隙,不够完美。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤11
  12. 切开就可以享用啦。

    淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤12

小贴士

1:蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

2:拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。

3:出炉2分钟后,马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布,然后虚盖一张油纸晾凉。
这个蛋糕是裸卷,倒扣后马上就可以卷起来了,不用擀面杖也很好卷,卷卷特别柔软,不用担心卷裂。当然前提是表皮烤到位,不然会粘表皮。

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 423 作品

全部423个作品

 

淡奶油蛋糕卷卷相关分类

该菜谱创建于
22286 收藏


淡奶油蛋糕卷卷的答疑

  • cat琦琦  2年前  
    16
    不知道哪里做错了,烤出来只有2mm厚,油纸也撕不开,蛋糕还被我撕破了
    作者回复 2年前  
    消泡或者没烤熟
  • 天山一雪莲  2年前  
    13
    请问这个卷卷的蛋糕糊拌好后是不是比一般的卷要稀一些
    作者回复 2年前  
    我觉得还好吧,和小四卷差不多
  • JasmineWongSW  2年前  
    7
    那个表皮要考到什么程度
    作者回复 2年前  
    上色均匀漂亮,吃不准手摸一下(不过注意安全),比较干燥的
  • 空7524_596b  10个月前  
    1
    你好,表皮总是粘掉,怎么办?谢谢
    作者回复 10个月前  
    表皮烤老一些
  • 愉快的晴天  1年前  
    1
    切有什么技巧可以切得那么美好?我切得好丑
    作者回复 1年前  
    凉透了锯齿刀切
  • 豆豆-683  2年前  
    1
    为什么我的外面都焦了里面还没有熟呢?
    作者回复 2年前  
    温度太高了,降低温度试试
  • 喵喵喵MMM  2年前  
    1
    请问 我的蛋糕出来之后不能卷起来 一卷就会断掉 是不是烤的时间太长了 太干了?我是个烘培小白 实在是不懂 谢谢了
    作者回复 2年前  
    嗯,蛋糕卷要高温快烤,这样才能锁住水分
  • 恬恬恬恬妈咪  2年前  
    1
    烤箱三层,应该放哪层呢
    作者回复 2年前  
    中间
  • 缘来是我-3  2年前  
    1
    leibaobao午安,你用过海尔嫩烤箱和北鼎新烤箱,现在我也在这两个烤箱中选择,那个更适用呢,只用于家庭烘焙,烤面包会比较多,想听听你的意见,谢谢!
    作者回复 2年前  
    现在我是北鼎用的多,而且如果你没有发酵箱的话,北鼎优势非常大
  • 手机用户3788_xln8  2年前  
    1
    你又购了北鼎烤箱了?真羡慕
    作者回复 2年前  
    是试用的,挺棒的烤箱

以上留言由作者回复后显示