淡奶油稳定酱－常温下花纹清晰稳定不化，你只缺一撮黄原胶

现在奶油宝这种东西也很多了，用起来也很方便，觉得黄原胶麻烦可以直接去某宝搜索一下。花纹清晰漂亮哈，成分大部分为卡拉胶，植脂粉末等复合添加剂。
价格比用黄原胶是贵一些，口感好一些，各有优缺点，按需使用。

【宁愿少称，不要多加】称取黄原胶0.2--0.5克备用。家用称不敏感很容易称多！这也是很多时候有人说过于黏的原因！建议第一次做还是称0.5g看状态，最后打发奶油时用过少取多少即可。（这里用国产蜜丹儿，进口的看下面注解）

一般情况下每200克淡奶油用0.5克黄原胶，塑型效果就非常非常好。饼店师傅水平的奶油加到400g就足够应对夏天高温了。

★如果你的0.5g不好称，可以先在碗里称糖粉，不归0，再称0.5g黄原胶。再过筛。到后面都是要混合的，在一个碗里称可以的。有的称不敏感，容易称多。

★黄原胶国产进口差别在，国产黄原胶是高粘性，进口黄原胶是中低粘性。因为体质关系，国人对麸质过敏的概率极低。欧美却有很多人对麸质过敏。黄原胶在国外是给麸质过敏的人代替部分面粉烤面包用的。当然，在国内很多市售面包也是有超少量黄原胶的，因为保水不掉渣，延长保质期。

用如果你用进口的做出来很稀，就是要黄原胶需要翻倍，状态看图调整。

★方子并不容易失败，新手也可以做好。红磨坊黄原胶粘性低！同等剂量红磨坊不比国产稳定，反而更不稳定，因为粘性低！不要觉得进口就是好的！我国才是粮食生产加工大国！

称取糖粉10克备用。

这一步必须用糖粉，目的是后面过筛后分散黄原胶。因为黄原胶吸水性很好，黏的很快，如果不用粉类去分散的话，结块很严重。黄原胶和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黄原胶10g粉类。

这里说一下，10g糖粉并不在打发奶油的量里面，只是为了做这个黄原胶膏，后面你用多少奶油可以在这一步增加糖粉，也可以在后面打发奶油的时候加糖，但它也是有甜味的，自己算一下加多少，不要让我给你算！用在这一步加糖粉，用在后面打发砂糖糖粉随便。

称取淡奶油25克。

这里的胶越多奶油越少，后面成品稳定酱越稠。奶油越多胶越少，稳定酱越稀。这是常识对吧？但是奶油一定要是糖粉的2倍以上，才可以充分让黄原胶吸收水份。

将糖粉与黄原胶粉混合备用。必须混合，此步不可省略！

前面说了，目的是分散黄原胶，所以不能省略这一步。

25克淡奶油  隔水  加热到35度左右，隔水加热，不要直接烧！必须加热！

筛入  黄原胶和糖粉，必须过筛，此步不可省略！

必须过筛，不过筛黄原胶和糖粉分布不均匀，黄原胶搅拌容易结块。

★这里奶油必须加热，温度不要超过40度。

筛入黄原胶和糖粉后。

翻扮搅拌均可，此步没有手法，保证没有颗粒。最好使用硅胶铲。

前面按步骤做了，这一步是不会结块的。

翻扮均匀后，慢慢变粘稠。

充分拌匀，越拌粘性越好越成一大团。

这一步不够细有少量结块，请过筛。要么倒掉重做，要么过筛。

翻扮到顺滑的胶质感出来，盖上保鲜膜，冷藏1-2小时以后再用。

取出冷藏后的膏体，用硅胶铲碾一下，冷藏后充分休息的黄原胶是一大块，膏状的。先用电动打蛋器把他打散，然后再加入奶油打发。这一步如果前面只放了方子里糖粉的量，可以适当加糖了。

★题外话：
①这一步之前是可以提前翻倍做的，包保鲜膜冷藏可保存3-7天，用的时候取一些用就好了。
★也就是说如果你的使用量很大，前面25g奶油10g糖粉0.5g黄原胶是可以翻倍做的。我写的这个方子黄原胶膏比较稀，容易打散。
也可以用4g黄原胶40g糖粉100g奶油来做，步骤不变，做出来膏更稠一些适合保存。但是不容易打散，少量分次加奶油打散再用。
②做别的使用，比如给果酱糖浆夹心增稠，把奶油换成其他液体就好了。可以辅助各种酱成型增稠。
★如果你的豆沙裱花有锯齿，而你又不喜欢锯齿。这里的稳定酱加到豆沙里，可以有效避免锯齿，完美替代韩国白玉豆沙。白玉那么贵，一点黄原胶就可以代替了。加入豆沙的话一点点就可以了，一点点就会起作用，不够再加。
★黄原胶被广泛用于冰激凌冰糕冰棍儿，别再说加了胶不能冷冻了。想想吃过的冰糕，是不是有的会有粘性会拉丝！黄原胶的保水性会提供给冰棍幼滑的口感和不容易结冰的特性！！

倒入200-400克奶油。我这里倒了200克奶油，平常用可以很好的保持花纹，但胶感明显。为了展示效果。
如果是已经很熟练的抹面的宝宝们想用来保持夏季稳定，这里奶油加到600-800g奶油都是可以的。

★★★这里是重点：

★★★0.5克黄原胶做出的膏，用于【保持淡奶油花纹】最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。
少于200克口感会明显感觉有点黏，多余400克稳定花纹状态不明显。
加入100克奶油，保持花纹状态很明显，花纹有棱角，有奶油霜的塑型感，适合摆放很久的观赏蛋糕。

★★★0.5克黄原胶做出的膏，用于【抹面】不建议加太多，会黏抹刀。如果一定要用，加入400-800克奶油会比较好，不黏抹刀，表面光滑，口感也更好。新手可以先从400g练起～还是那句话，看需要视情况添加起来调整

★建议先添加少量奶油，分次混合均匀在打发，有人反应奶油里面有小疙瘩，是黄原胶没打散。先打一下黄原胶让他均匀分布在盆底，在家少量奶油混合，状态里没疙瘩了再继续倒奶油打发。如果你的黄原胶膏做的利于保存的那种质地很稠，这里就少量多次加奶油打撒，让它稀一些，一次性全倒进去你会溅一身奶油。

★如果不打散你将遇到的问题：①奶油出水（黄原胶本身很吸水，不会出现这个问题，出了这个问题就是你没有打散没有分布均匀）②奶油不光滑不细腻（解决方法看上面一段）③不打散会拉丝，用量太多会拉丝④口感过于黏腻⑤有反馈在写

★黄原胶膏和淡奶油的比例根据自己需要调整，方子是死的，人是活的。请根据需要自行调整！
自行调整！根据需要自行调整！根据需要自行调整，自己做一下然后调整，空口描述永远不如实践来的好。
调整的意思是胶多减少，胶少增加谢谢。死按方走出现问题自己又不调整，不会动脑子，趁早不要做烘焙了，太费劲，建议买着吃吧。

★加入黄原胶的奶油不容易打过，而且奶油会更细腻。它的软化只是软，并不会出现泻和粗糙，这是优点。缺点是打发体积会小一些，打发速度会慢一些。

打到图片这个状态，纹路明显和提起打蛋器有小尖尖，但翻动盆子奶油还会流动，就是平常的抹面状态。装袋裱第一次花做对比。

继续打发，打到纹路清晰体积明显变大，提起打蛋器奶油挺硬的程度。翻动盆子奶油不会流动了。就是平常的基础裱花状态。此时装袋裱第二次花做对比。

看一下打好后的奶油状态，无颗粒，很光滑。

★★★再次说明，口感需要自己调整，鱼和熊掌不可兼得。又要稳定不化造价低，又要美味，想想就好了。选择适合自己的比例。抹面少加，裱花正常就好。【我们要的是在改变最少的情况下做最好的效果】。

★★★那种一次不成就放弃的选手，不要试了。想象美好急于求成的选手，也不要试了。

★再次提醒，市售冰激凌冰糕里，一半以上是含有黄原胶的，尤其是5元以下的，配送冷链没那么高端售卖覆盖面又很广的产品。黄原胶保水不起冰渣，反复温差解冻冷冻也还能保持幼滑的口感。别再告诉我你不敢冷冻他了好吗？就算这个奶油你做出来看效果没有蛋糕抹，也能装盒冷冻来吃，比直接冷冻奶油会有冰渣的口感好多了！

再次说明，我这里用到的是雀巢淡奶油。大家都知道平常烘焙爱好者和大部分烘焙师傅都  不能  用它来抹面和裱花，只有少数技术高超的师傅才敢用雀巢去抹面。这个奶油平常化得非常快根本没有形状可言，这里用它只是为了体现稳定效果。但不建议平常用来抹面和裱花，该用什么还用什么，总统铁塔蓝风车你随便。平常不要用雀巢！我这里只是做演示！

★★★安佳淡奶油里面有黄原胶，本身很稳定，如果要用这个膏的话，加1/3或者一半量就可以了。

记录下时间做对比。距离第一次状态下裱花已经过去十几分钟。

记录温度和时间做对比。

★过了一个冬天我才知道，我家温度计最少会低4-6度，当时室温在26度以上😂😂作为一个北方人屋里四大片暖气光着膀子跑的温度还只有18度是真的不可能啊……

15点53分，对比一下状态。室温无空调无冷藏。
★再次声明这个是雀巢的状态，雀巢平常是不可能裱花的，更别说室温放置这么久！这里只是为了对比效果！换成铁塔总统蓝风车这些平常常用的效果会更好！
★即使奶油本身变软，加入黄原胶后还是可以很好的保持花纹。

图上加了第三排奶油奶酪霜，放置时间大约40分钟，做其他东西顺手挤了一下。
这种是最简单的40克奶酪混合100克淡奶油打发，以后会更新奶酪口味淡奶油。

奶油挤了一个半小时，奶油奶酪霜挤了大约40分钟。