超细腻蛋黄酥豆沙馅

8.6 综合评分
1966 人做过这道菜
大家都想做出细腻,不油不腻的豆沙,只要大家都按照以下步骤操作,就可以做出细腻不油,不甜不腻的豆沙

用料  

红豆 250g 水 700g 糖200g 花生油 100-110g

超细腻蛋黄酥豆沙馅的做法  

  1. 油豆沙 250g 红豆用水煮开倒掉水后再加入700g左右水大火烧开转中小火压力锅煮半小时左右

    超细腻蛋黄酥豆沙馅的做法 步骤1
  2. 煮好立刻料理机打细

    超细腻蛋黄酥豆沙馅的做法 步骤2
  3. 加入不粘锅中小火炒(分次加入100g到110g花生油,油全部加完后分次加入200g糖,喜甜多加)炒的过程用刮刀不停搅拌,直到比上图稍微稀一点状态(上图豆沙冷却后状态)可做30个蛋黄酥 ​

    超细腻蛋黄酥豆沙馅的做法 步骤3
  4. 如图,这样做出来的豆沙光滑细腻,不甜,不油腻

    超细腻蛋黄酥豆沙馅的做法 步骤4

小贴士

大家之前遇到的问题:
为什么我的豆沙很散?答:糖不够,打的不够细,油也不够。
为什么我的豆沙湿答答的黏糊糊的?答:没炒干呗。
豆沙为什么会苦?因为糖炒的久了焦了就苦了,这个苦的问题我也遇到过,改善方案就是晚点再放糖炒。好吧~我真的把我知道的一字不漏的告诉你们啦~
提醒一下:我所有的方子里的糖你们真的不用再减了~因为我是个超级不爱甜的人,我已经把糖减到了极点,不管做什么都好,只会有人嫌弃太淡,从来没有人会觉得太甜,豆沙也如此~喜甜的请加入一斤糖(冰糖更好)

参照这个菜谱,大家做出 1966 作品

全部1966个作品

 

超细腻蛋黄酥豆沙馅相关分类

该菜谱创建于 2017-06-07 13:53:51
87210 收藏


超细腻蛋黄酥豆沙馅的答疑

  • 「。Sмile.  2017-08-04  
    71
    我按照你的方做出来的,炒好后感觉没你图片那么的细腻光滑呀、这是为什么?料理机有关系吗? 希望能回答我的问题,谢谢!
  • 水瓶颖颖  2017-06-07  
    52
    请问 没有花生油用葵花籽油玉米油可以吗?求答复!
  • 自己的太阳自己的光  2017-10-17  
    26
    应该是加了东西,要不绝对做不出这效果
  • 天和大陆  2017-06-09  
    13
    这样做出来的豆沙可以做月饼嘛
  • 萌妈008  2017-06-19  
    12
    森森老师:我想上你蛋黄酥的课
  • S~名名  2017-08-07  
    8
    豆沙可以放多久
  • 9610_mxsc  2019-03-24  
    2
    为什么按配方加水,小火10多分钟就煮烧焦了,试着泡一夜,煮十多分钟水已经烧干了
  • 3887_jh2t  2019-10-22  
    1
    做了两次都没成功,白费劲。按照菜谱教的700克水煮半个小时,第一次煮出来没有沥干水直接打细,结果成稀汤,第二次煮熟沥干打还是成稀汤,700克水太多不会做成干的。
  • 懒懒学厨艺  2019-08-27  
    1
    可以用麦芽糖吗
  • 爱做甜品的豆仙女  2019-09-02  
    1
    我做出来的也没有你的光滑,容易散,不知道是不是油不够,能不能再加点油炒一下?

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