细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法
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人做过这道菜
雪豫ShineM
对于烘焙小白来说，戚风是不太美好的经历，烤出来的戚风不是东非大裂谷，就是出炉回缩凹陷塌成了火山，甚至出现了小蛮腰，但是又无限向往它柔软细腻轻盈云朵一般的美好滋味，在自学烘焙的路上，给自己鼓励：越挫越勇，拿下戚风
用料
细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法的做法
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准备所有材料，都是家里随意可取的，家里没有柠檬也没有白醋，那就不加吧。没有细砂糖就用的白糖，总重量是50g分成两份，一份10g用来加入蛋黄糊中，另外40g用于打发蛋白
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把蛋清与蛋黄分离，放入无水无油的盆里
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蛋黄加入10g细砂糖等待糖溶解，加入油，加入牛奶搅打均匀
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筛入低粉，搅拌均匀备用
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合格的面粉糊的标准：打蛋器从面糊中提起来，面糊轻松滑落滴下有纹路但是过一会就消失不见，并且没有干粉
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蛋清中挤上几滴柠檬汁或者白醋，我没有白醋也就没有加，直接打发到蛋清呈现细腻的泡沫状，加入三分之一的细砂糖，打发到蛋清泡沫消失，细腻顺滑有轻微的纹路
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再加入三分之一的细砂糖，打发到湿性发泡弯钩状态
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加入最后三分之一的细砂糖，打发到干性发泡状态，即为完成打发
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取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，继续翻拌均匀
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拌好的蛋黄蛋白糊细腻光滑，取一勺静置会有缓缓流动感
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拌好的面糊倒入六寸阳极活底模具中
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拿起模具稍稍震三五下震出大气泡，震平一些，这样烤出来的戚风颜值更高
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烤箱140度预热10分钟，将模具放入，中层上下火140度烤40-60分钟
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烤好后取出，垂直摔一下震出热气然后倒扣放凉
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等待蛋糕凉透透了再脱模
成功的戚风的标准：蛋糕表面颜色均匀，切开看细腻，入口感很柔软
小贴士
1.蛋黄糊多搅2分钟，将蛋液与牛奶还有有融合均匀而彻底
混合蛋黄砂糖液体还有油的过程可以帮助蛋黄乳化，减少水油分离，蛋黄的乳化性可以让蛋糕变得蓬松而柔软，更加的细腻，而且实践证明乳化的蛋黄糊比一般混合制作的蛋黄糊做的蛋糕烤出来更高，
2.筛入低粉用手持打蛋器按照“Z“字形轻轻搅拌，不要画圈，避免搅拌的过程中面粉起筋
混合蛋黄砂糖液体还有油的过程可以帮助蛋黄乳化，减少水油分离，蛋黄的乳化性可以让蛋糕变得蓬松而柔软，更加的细腻，而且实践证明乳化的蛋黄糊比一般混合制作的蛋黄糊做的蛋糕烤出来更高，
2.筛入低粉用手持打蛋器按照“Z“字形轻轻搅拌，不要画圈，避免搅拌的过程中面粉起筋
