提子蛋糕卷的做法

提子干提前放在温水中泡软；用厨房纸巾吸去多余的水分；

把低筋面粉过筛两次备用；分离蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器内，装蛋白的盆要稍大些；

橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星；筛入低筋面粉；加入蛋黄；

搅拌至顺滑，这个时候很容易搅拌均匀的，不要搅拌过度，这样蛋黄糊就完成了，放一旁备用；蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋）；

用电动打蛋器低速将蛋白搅打至呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖；然后用中速或高速打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再次加入1/3细砂糖；

续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的细砂糖；用低速继续搅打，打至湿性发泡的程度，提起打蛋器出现大弯钩；在蛋黄糊内加入1/3的蛋白霜进行翻拌，不要画圈搅拌，预热烤箱，170度；

接下来再分两次加入蛋白霜，每一次翻拌均匀后才加再下一次蛋白霜的量；
加入提子干，翻拌均匀；
我这里用是28cm*28cm方形烤盘，面糊倒入铺好了油纸的烤盘内，震出气泡；

入预热好的烤箱中层，上下火，165度，约25分钟；
烤完出炉后倒扣趁热撕掉油纸；
稍凉后，反扣在干净的油纸上；切掉蛋糕边，均匀的涂抹上果酱；

利用擀面杖把蛋糕卷起并且定型好；.放凉后就可以切块了，切的厚度大家可以随心所欲哦；美味的提子蛋糕卷完成了