有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面

8.3 综合评分
75 人做过这道菜
正式进入春天的日子忙得连轴转,求生活搞创作都会有种疲于奔命的错觉,性情也变得焦躁,处于时刻爆发的边缘......

我知道,这个时候需要停下来,做些让自己专注的事情来调整一下神经。彼时尚能画画的岁月,我是用美工刀连削几十根素描铅笔,加上调匀整盒36种水粉颜料来平复心境的。

现在当然可以看书、收拾衣柜、做手工,也可以专心备餐,为自己做一碗简单又解馋的面——整理心情的同时抚慰胃口——看,这样重油重口味都可以吃,多解恨!

用料  

新鲜刀削面 3两(一人份)
配菜
任意绿色小青菜 几棵
绿豆芽 1小把
调料
大蒜米 3瓣
香葱 1棵
辣椒面 5克
素油(菜籽油或胡麻油) 30毫升
日式酱油(淡口) 10毫升
1小撮

有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法  

  1. 把摘洗干净的绿豆芽和小青菜分别用开水汆烫一下立即捞起,放在凉开水里,这样可以保持脆脆的口感和嫩绿的色泽。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤1
  2. 选择菜市场上卖的新鲜刀削面,这样边缘薄中央厚的感觉,比较接近家里手工做的扯面(如果你会和面,亲制扯面当然更好)!

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤2
  3. 放在开水煮锅中,盖上盖煮开了,点冷水再开,然后捞起沥干。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤3
  4. 在碗里面条旁边码上烫好的豆芽和小青菜。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤4
  5. 撒上香葱花和辣椒面。朋友们可以自己用捣蒜的工具把辣椒碾成辣椒面。这样既放心,而且也可以根据自己的喜好决定碾碎的程度。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤5
  6. 有朋友建议先放辣椒面,表面再放葱花的——这样既可以彻底炸香葱花,也可以避免辣椒面糊掉——供大家参考。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤6
  7. 压出蒜泥放在面上。油泼面的香气几乎全靠蒜和辣椒。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤7
  8. 倒上酱油,我用的是日式酱油,也就是一般用来直接吃的淡口酱油,少了一分生酱油的感觉,更加爽口。最后来一小撮盐。

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤8
  9. 把菜籽油或者胡麻油放在小锅中烧热,烧到有热气升起,几近沸腾,或是用筷子放下去旁边立即有小气泡就好了。如果是胡麻油,有点苦而回甘的味道,我很喜欢。将热油细细地淋在蒜泥、辣椒面、葱花上,因为它们都需要热油来激发出香气

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤9
  10. 趁热拌开吃就吃!真的很好吃!

    有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的做法 步骤10

小贴士

面不要煮得过度软,煮到八九成熟:面条中间有一点点白芯都没关系,因为吃的就是那种有韧性有弹性的口感。并且注意煮好的面不要过凉水!

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

全部75个作品

 

有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面相关分类

该菜谱创建于 2017-06-06 02:02:45
10734 收藏


有种好吃叫解恨 | 油泼辣子面的答疑

  • 梨园晨-1  2017-06-11  
    22
    在陕西油泼面没有醋不敢想象,而且是黄豆芽不是绿豆芽,油泼也不会用胡麻油用的菜籽油,因为关中地区不产胡麻,而且胡麻有种特殊的气味会破坏油泼面的味道,另外日式酱油配海鲜类还好,配油泼面明显味道不足
  • 孚悦  2017-06-18  
    11
    1.面不对,要用扯面;2.黄豆芽;3.要放醋;4.正宗油泼面其实不用放酱油,如果最求口味层次,可以放生抽;5.还得放调料面,自家磨的~可以十三香代替~~这个一看配料就不正宗
  • KURTER  2020-02-25  
    1
    确实,很多人看完后和我一个想法,毫无人间烟火气的摆拍,加上浮夸的各种调料…
    还有人说是家庭版,家庭版就更应该随意,不是吗?最普通最常见的酱油醋就不香吗?
  • Pengpengzi823  2019-09-11  
    0
    图拍的很赞!
    作者回复 2019-09-13  
    谢谢!

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