大白菜 | 半棵 |
虾干 | 1小把 |
干香菇 | 1小把 |
炸豆皮(可选) | 1份 |
红葱头 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
高汤 | 1小碗 |
香菜 | 1小把 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
猪油 | 适量 |
酱油 | 1小勺 |
绍兴酒 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒 | 1小勺 |
红葱头去掉外皮切片
猪油放入锅中加热,将切好的红葱头放入油中炸香,制作成红葱油
取出炸好的红葱头(如果没有新鲜的红葱头,也可以直接使用现成的红葱酥)
取一个鸡蛋打散,香菇和虾干洗净用水泡开
锅中倒入做好的红葱油加热,将蛋液通过一个漏勺倒入锅中翻炒成蛋酥盛出(因需要炸蛋酥,油稍微要多一点)
锅中倒入做好的红葱油加热,爆香葱、姜,放入香菇、虾干和一部分炸好的红葱头翻炒均匀取出
将大白菜码入砂锅,放入炒过的香菇、虾干和一部分红葱头,加入一小碗高汤(泡香菇和虾干的水不要浪费,可以一起加入)
大火煮滚,加入酱油、绍兴酒、蛋酥和炸豆皮,小火焖煮至白菜软烂入味。起锅前放入盐、白糖和白胡椒粉调味。洒上剩余炸好的红葱头和一点香菜即可