乳清全麦吐司(波兰种)

4 人做过这道菜
昨天做希腊酸奶,过滤出了好些乳清,就来做吐司吧😊
配方为450g吐司模一个。

用料  

A.波兰种
全麦面粉 100g
乳清 100g
干酵母 1.5g
B.主面团
波兰种全部
高筋面粉 200g
白砂糖 30g
3g
干酵母 2g
乳清 100g
无盐黄油 30g

乳清全麦吐司(波兰种)的做法  

  1. 昨天自制了无糖酸奶,突发奇想自制了个简易乳清过滤器,在量杯上放了个豆浆过滤网,又在过滤网上放了两层医用纱布,再把酸奶放上去过滤,表面盖好保鲜膜,放冰箱冷藏过滤😊
    上图不知道怎么回事,镜头把乳清拍成了绿色了😂

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤1
  2. 先来准备波兰种,将所有材料混合成无干粉状就可以了,放在容器里发酵。我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏,第二天就直接取用了。
    如果当天制作的话,在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,就可以取用了。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤2
  3. 第二天发酵好的波兰种,现在夏天可以不用回温,直接和主面团揉面,冬天的时候需要回温后再用。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤3
  4. 用后油法揉面,将除黄油以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留30g乳清慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤4
  5. 拉了个手套膜~

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤5
  6. 将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤6
  7. 一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤7
  8. 将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤8
  9. 进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤9
  10. 二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%湿度。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤10
  11. 二发到9分满就可以放入预热到180度的烤箱,烤35分钟出炉,中途看表面上色满意了就可以盖锡纸了。

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤11
  12. 出炉啦~

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤12
  13. 我感觉今天感觉排气没排好,不过很柔软啦~

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤13
  14. 再来一张😜

    乳清全麦吐司(波兰种)的做法 步骤14

小贴士

1.揉面的时候,可以预留30g乳清,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。

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乳清全麦吐司(波兰种)的答疑

  • 媛爱舞织梦  1年前  
    1
    我没有厨师机,只有面包机能做出这种效果吗
    作者回复 1年前  
    面包机也可以做的,450g的量用面包机大概揉30-45分钟,我很久没用过面包机了,给的时间只是参考,波兰种容易出膜,在20+分钟的时候可以检查下面团状态,不过面包机很少会揉过头,希望可以帮到你😊
  • 包子味er  9个月前  
    0
    亲,请问一下你发酵时的湿度怎么控制呢?
    作者回复 9个月前  
    我是用发酵箱发酵的,放上温度湿度计,来控制的😊
  • 杀死喜欢ovo  1年前  
    0
    用橄榄油的话是后加盐吗
    作者回复 1年前  
    用橄榄油的话,建议揉面的时候一起放入,盐的话,我平时都是直接放进去的,可以根据个人习惯,直接放或者后盐法,都是可以的😊直接放盐的话要注意不要和酵母直接接触
  • Eve的妈妈  1年前  
    0
    请问你用的什么全麦粉啊?口感好吗?看起来好白好细腻啊!
    作者回复 1年前  
    我用的上一道😊
  • 媛爱舞织梦  1年前  
    0
    乳清是什么我都不懂
    作者回复 1年前  
    乳清是酸奶发酵时产生的,对人体有益,是公认的人体蛋白质补充剂之一。酸奶过滤出来的液体就是乳清,过滤后的酸奶就是希腊酸奶了😊
  • 媛爱舞织梦  1年前  
    0
    请问乳清怎么做
    作者回复 1年前  
    乳清的做法参考菜谱的步骤一,乳清最好用自制酸奶过滤,淘宝上也有专用的乳清过滤器,亲可以去搜搜看😊😊

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