土豆去皮切细丝,放入滴了醋的水中浸泡,并反复冲洗,尽可能去除淀粉,保证口感爽脆
青椒、红椒去籽切丝
炒锅内倒入少许食用油,煸炒青椒丝、红椒丝至七八成熟,盛出
锅内重新倒油,比刚才略多一些,油热后倒入沥干水分的土豆丝,大火快速翻炒
加入青红椒丝,继续翻炒
加入镇江香醋、盐、白糖,翻炒均匀
传统做法会在最后一步加入水淀粉,如喜欢清爽口感可不加,直接出锅即可
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