Bella-Swan
蜜汁猪肉脯
7.9
综合评分
8416
人做过这道菜
肉脯擀得越薄越好。那些说烤了一会出水严重的肯定是你的肉脯擀得不够薄，甚至有点厚。肉脯越薄烤出来越好吃。 糖的比例60g相对有点点甜，但是和外面卖的甜味相近，如果不想这么甜就减到40g。 中途我刷了两次蜂蜜水，感觉更好吃。 500g的肉分成3次烤最合适，如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤干理所因当会缩小。每个烤箱温度不同，第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态，如果很快就上色了请降低温度，多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做，不要没看懂就做，没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的，我辛苦的写方子是为了大家都能做好，其实一直都在不停完善修改中，希望大家都成功啦。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落，擀紧擀实，不是烤好后不成型，会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽，这就是为什么我要求多刷几次的原因，每个烤箱温度不同，请亲们灵活掌握。PS:有些姐妹们问我烤盘尺寸，28×28。 不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面，我自己做用油纸就OK啊，只要是按照步骤来的都是没问题的，因为出现问题的情况太多了，每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到，肉脯没擀紧擀实，肉脯擀得太过于薄，油纸也分薄厚，我就是用的厚款。唉，尽心写了菜谱“费力不讨好”，好多朋友还觉得写得不够完善，天吶，看我写的这么多字就知道我有多着急了😒本来高高的分数也降低了好多，真心希望每个姐妹们都能成功！
用料
| 里脊肉 | 500g |
| 糖 | 35~60g |
| 料酒 | 10g |
| 蚝油 | 20g |
| 味精 | 3g |
| 盐 | 5g |
| 胡椒粉（黑胡椒） | 1g两种都行 |
| 生抽 | 3g |
| 老抽 | 3g |
| 蜂蜜 | 适量(刷表面） |
| 白芝麻 | 适量（撒表面） |
| 红曲粉 | 3克（可不加） |
蜜汁猪肉脯的做法
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肉洗干净用料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议，有好多朋友说肉洗了很湿水份过多，其实不是的，肉在买卖中多脏啊，肉洗干净，沥干水再剁，一定要控干水，厨房纸也行，并不是说洗了马上就剁碎。（我是在买肉那用绞肉机给我绞的，因为是熟人都是切开洗干净再沥干）
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将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉里混合均匀。
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盖上保鲜膜，夏天进冰箱。腌制1小时，感觉本来就是肉沫了，味道因该能很快进到肉里，所以不需要腌制太久。
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用30g的蜂蜜兑水，水适量就好，别太多。兑好放一边备用。
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撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜，而且保鲜膜没有油纸好用，一不注意就缩成一坨了😂~（有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起，撕不下来，如果前几个步骤妳确实是按照方子在做，那就把油纸刷一层薄薄的油吧，我实在是想不出其他办法了！😒）
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用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。这一步关系到成品好不好，很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了，四面往上翘什么的，就看这步处理得好不好了。
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再增加一张大家看看。
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擀成这样最合适，然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行，让肉脯裸露在外面。
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油纸这样折叠在烤盘下面也行，直接减掉多余的也行。
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预热好烤箱180℃，第一次进烤箱上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。
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第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，这次可以撒上白芝麻了，第三次进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话，第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前，一不注意就会前功尽弃了。
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辛苦辛苦，冷却，切好装盘。边角料我边切边吃，好吃好吃，你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的！😊😏😉
小贴士
500g的肉分成3次烤最合适，如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤干理所当然会缩小。每个烤箱温度不同，第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态，如果很快就上色了请降低温度，多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做，不要没看懂就做，没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的，我辛苦的写方子是为了大家都能做好，其实一直都在不停完善修改中，希望大家都成功啦😊。 📝：擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落，擀紧擀实，不是烤好后不成型，会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽，这就是为什么我要求多刷几次的原因，每个烤箱温度不同，请亲们灵活掌握。 不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面，我自己做用油纸就OK啊，只要是按照步骤来的都是没问题的，因为出现问题的情况太多了，每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到，肉脯没擀紧擀实，肉脯擀得太过于薄，油纸也分薄厚，我就是用的厚款。唉，尽心写了菜谱“费力不讨好”，好多朋友还觉得写得不够完善，天吶，看我写的这么多字就知道我有多着急了😒本来高高的分数也降低了好多，真心希望每个姐妹们都能成功！ 📝📝：保存方式:密封好，夏天进冰箱，冬天常温，最好在一星期内食用完。
