静之晗妈
三丁酱肉包
8.3
综合评分
25
人做过这道菜
三丁酱肉包，为肉丁，香菇丁，豆腐丁。与传统酱肉包相比，加了香菇与豆腐，吃起来不那么油，口感与营养也丰富些。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 香菇 | 十朵 |
| 老豆腐 | 盒装的半盒（我是早上剩了半盒用上了） |
| 香葱 | 少量（视个人口味可放可不放） |
| 油 | 20克 |
| 生抽 | 一勺（家里普通的不锈钢勺，大家视个人囗味调整） |
| 老抽 | 半勺 |
| 姜粉 | 少量 |
| 五香粉 | 少量 |
| 黄豆酱 | 一大勺 |
三丁酱肉包的做法
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酵母加入水中拌匀静置10分钟，面粉加入糖拌匀，逐步加入酵母水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，春秋冬用35度温水，夏季发酵快，不用刻意。发酵到中间用手沾粉插孔不回缩不沾手就好了。
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馅是炒熟的，所以要晾凉，需提前准备，五花肉切成1cm的丁，香菇切丁，豆腐切丁，香葱切碎。
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锅内倒油，下五花肉煸炒三分钟。
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下香菇与豆腐翻炒下，放生抽老抽，姜粉，五香粉翻炒均匀，最后放一大勺黄豆酱翻炒均匀，转小火收汁，汁快干时就盛出，此时可尝下咸淡，不够加点盐。盛出晾凉，馅热包会影响发酵。
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提前将蒸锅加足够水烧热了关火，等馅凉了，面发好排气揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚，四周薄，包成包子，放蒸锅上二发十分钟，开火蒸12分钟，关火等三分钟再掀开盖。上图是刺猬包。
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这是普通包子包法（怎么包方子很多，就不重复了。），褶子捏的不大好看，见谅，好吃是关键。
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面皮喧软，酱香浓郁，鲜美多汁的三丁酱肉包就完成了。
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补充一张发酵好的蜂窝组织图。
小贴士
这款包子馅料是炒熟的，酱炒制后香气更浓郁，豆腐吸了五花肉的油，吃起来不油。
