枣泥菊花酥

8.3 综合评分
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大头哥说堂妈做的枣泥菊花酥比北京稻香村的还好吃,他不轻易夸人的,能得到这个评价说明这款点心味道真的是极好的!
做之前堂妈啰嗦一句,由于各个品牌的面粉的吸水性不同,180g低粉+90g食用油,油量可以稍微的增减,但是一定要保证做出来的油酥是成型但是超软的,油酥千万不要过硬,这样后期会导致菊花酥的胚子太干,一捏就爆开,烤好的菊花酥成品很硬,口感特别差。

用料  

材料可以做12个酥皮点心 油皮材料:普通面粉200g,食用油50g,糖20g,水70g 油酥材料:低筋面粉180g,食用油90g 枣泥馅:红枣,白砂糖适量,植物油适量,清水适量

枣泥菊花酥的做法  

  1. 红枣清洗干净

    枣泥菊花酥的做法 步骤1
  2. 上蒸锅蒸制十五到二十分钟

    枣泥菊花酥的做法 步骤2
  3. 枣子熟了凉透

    枣泥菊花酥的做法 步骤3
  4. 放进料理机加适量水打成枣泥

    枣泥菊花酥的做法 步骤4
  5. 炒锅加入枣泥加适量糖

    枣泥菊花酥的做法 步骤5
  6. 别糊锅了,不停搅拌

    枣泥菊花酥的做法 步骤6
  7. 期间分三次加入食用油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

    枣泥菊花酥的做法 步骤7
  8. 炒制到枣泥成团没有水汽

    枣泥菊花酥的做法 步骤8
  9. 放入盘中

    枣泥菊花酥的做法 步骤9
  10. 准备好材料

    枣泥菊花酥的做法 步骤10
  11. 水油皮材料混合,揉成光滑的面团静置30分钟。
    油酥皮材料混合,揉成面团,静置30分钟。

    枣泥菊花酥的做法 步骤11
  12. 枣泥加适量炒熟的糯米粉增加硬度

    枣泥菊花酥的做法 步骤12
  13. 水油皮揉匀,水油皮和油酥皮各自取一半的材料,揉成长条分成六份。

    枣泥菊花酥的做法 步骤13
  14. 如图

    枣泥菊花酥的做法 步骤14
  15. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥皮小面团,包起来

    枣泥菊花酥的做法 步骤15
  16. 尾部收口

    枣泥菊花酥的做法 步骤16
  17. 全部包好

    枣泥菊花酥的做法 步骤17
  18. 收口朝下,擀开

    枣泥菊花酥的做法 步骤18
  19. 用手心从上边向下卷起来

    枣泥菊花酥的做法 步骤19
  20. 面团再擀开,叠成三折。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟。

    枣泥菊花酥的做法 步骤20
  21. 枣泥揉成长条

    枣泥菊花酥的做法 步骤21
  22. 分成六份,揉成团

    枣泥菊花酥的做法 步骤22
  23. 用手掌轻轻压扁面团

    枣泥菊花酥的做法 步骤23
  24. 擀开

    枣泥菊花酥的做法 步骤24
  25. 叠成三折

    枣泥菊花酥的做法 步骤25
  26. 翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟

    枣泥菊花酥的做法 步骤26
  27. 面团略微擀一下包入枣泥收口

    枣泥菊花酥的做法 步骤27
  28. 手掌轻轻按压面团

    枣泥菊花酥的做法 步骤28
  29. 再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。中间放一个瓶盖压一个圆印

    枣泥菊花酥的做法 步骤29
  30. 平均分成12份

    枣泥菊花酥的做法 步骤30
  31. 切开

    枣泥菊花酥的做法 步骤31
  32. 用小刀在周围剪12道口子,作为花瓣,并扭转45°角,使枣泥馅露出朝上,点上红点

    枣泥菊花酥的做法 步骤32
  33. 放到烤盘上

    枣泥菊花酥的做法 步骤33
  34. 烤箱预热165℃,中层,15分钟,表面上色即可。

    枣泥菊花酥的做法 步骤34
  35. 出炉

    枣泥菊花酥的做法 步骤35

  36. (剩下一种花型就是面团包入枣泥后收口按扁,擀面杖擀开成圆薄饼,矿泉水瓶盖子找中心点按压一个印子,平均分成六份切开后,每份上用水果刀划两刀,不要划透,触到枣泥即可,六份都在底部捏一下,整理花型,中间涂抹一些蛋黄,撒上黑芝麻送入预热的烤箱即可。)

    枣泥菊花酥的做法 步骤36
  37. 很美丽啊!

    枣泥菊花酥的做法 步骤37
  38. 像画一样美~~

    枣泥菊花酥的做法 步骤38
  39. 茶炉燃起核桃炭,烧壶水沏白茶,一碟赏心悦目的自制点心,就这样很安静的喝茶想事情,疲惫一扫而光。能这样喝一杯茶,真是幸福的事……

    枣泥菊花酥的做法 步骤39
  40. 茶如人生,人生如茶

    枣泥菊花酥的做法 步骤40
  41. 后期又制作了一些送给小堂班里的同学,都说很好吃!

    枣泥菊花酥的做法 步骤41
  42. 看上去很美~~~

    枣泥菊花酥的做法 步骤42
  43. 透明袋一包装更棒了!

    枣泥菊花酥的做法 步骤43
  44. 油酥比例调整后,做出来的菊花酥更酥软,口感更好了!

    枣泥菊花酥的做法 步骤44

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