焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)

8.5 综合评分
87 人做过这道菜
在生我家老二之前,可以说,别的菜、煎鱼炸鱼都行,就属焖鱼是不会、也不敢做得,腥气不好吃不说,还有、怕好好的鱼再次给作瞎;
    其实那时也没想着学,因为每周日晚的家庭聚会上都能吃上焖鱼,聚会完几天是不会馋的,即使馋的话停个两三天就又能吃上了;有一次,一大家子饭桌上边吃鱼、边讨论做法的时候,突遭老公的嫌弃和调侃!焖鱼,也就从那时候才想着跟公公学的,公公说焖鱼的方子还是跟家里干饭店的亲戚讨教的,公公说这位亲戚焖得一手好鱼,在自家饭店别的菜都是交给别人,他只负责焖鱼;告诉我方子以后、每次公公焖鱼还都得在他身后跟着学,再后来,用学到手的焖鱼直接给老公封嘴,哈哈~~
   
   此方焖大鸦片、偏口、鲅鱼、黄鱼,大鱼小鱼都可以,适用于各种鱼!!!

用料  

大料
花椒
蒜瓣
面酱
料酒
韭菜或香菜(作为青头儿)

焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法  

  1. 我这里用了两斤左右的鸦片,让鱼摊摊主直接给处理干净,回来直接洗净就行;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤1
  2. 因为没有那么大的锅和鱼盘,我直接给斩成两半来焖;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤2
  3. 各种调料准备好;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤3
  4. 冷锅入比平时炒菜多一倍的油,放入花椒、大料,小火炸制出香味后可以捞出,我一般不捞的,随意;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤4
  5. 然后放入葱花、姜丝、蒜瓣,喜辣的可以放两个干辣椒,稍微爆锅后放入2匙半的面酱,依然开小火,翻炒几下再倒入1匙的米醋和料酒搅匀;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤5
  6. 放入鱼,再倒入水,水量要没过鱼;

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤6
  7. 放入半匙糖加盖子大火烧开,然后尝一下咸淡,再根据咸淡来调入盐量,转中火焖到剩少量鱼汤就可以关火,中不溜或者偏大的鱼一般焖制的时间都在30-40分钟!!

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤7
  8. 关火撒上韭菜段或者香菜就可以;太厚的鱼不好入味,可以蘸鱼汤吃;想浇米饭吃的可以多留点汤,不要等汤都靠没了!!!

    焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的做法 步骤8

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焖鱼(饭店焖鱼师傅给的方子)的答疑

  • 思路飞扬  2年前  
    18
    面酱具体是啥面酱?甜面酱吗?
    作者回复 2年前  
    不是甜面酱,就是那种咸面酱或者豆瓣酱都可以
  • 手机用户2773_npik  2年前  
    13
    想问一下,匙是多大的匙?谢谢!
    作者回复 2年前  
    我都是拿瓷汤勺比着放
  • 小小云儿飞  2年前  
    10
    初看没想到鸦片是鱼,我以为是毒品
    作者回复 2年前  
    😄😄鸦片鱼和片口鱼都是比目鱼的一种
  • 俊灏  1年前  
    2
    葱是小葱还是大葱?
    作者回复 1年前  
    都可以,大葱一般适合做菜!
  • 手机用户5698_tu8h  1年前  
    1
    一看就好吃,请问面酱就是甜面酱 还是什么酱。
    作者回复 1年前  
    带咸味的面酱
  • 小方_jeoff  2年前  
    1
    不煎直接焖不腥吗
    作者回复 2年前  
    不会,拿这方焖鲅鱼也不会腥气
  • 海上的豚  2年前  
    1
    挺棒的!
    作者回复 2年前  
    谢谢😁
  • 敏猪�  8个月前  
    0
    有没有不辣的面酱,具体哪种牌子
  • 黄大宝大猫猫  1年前  
    0
    请问昂刺鱼这种小鱼可以吗?加水的时候是加开水吗?谢谢!您说的几种鱼好像是海鱼,我们这边不常见呢!
    作者回复 1年前  
    只要是鱼都可以用这种做法焖
  • 馨雨惜  1年前  
    0
    醋是透明的米醋,还是酱油色那种醋
    作者回复 1年前  
    米醋

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