凉皮(不用洗面)

7.9 综合评分
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想吃凉皮,但没洗头没化妆不想出门有木有🙈,快手简易版适合你哦,C先生觉得比外面买的好吃,Q弹薄透更入味,你也来试试吧,配方用量可以做一大碗(两小碗)自己按照此列按需调整吧。

1.材料全部拌均匀后蒸一张试试吧,太稀加澄面,熟了开裂就肯定是干了,加水
2.大火蒸,揭盖能看到整张皮有鼓泡,就熟了,大概一分钟
3.取面水时记得搅拌均匀,因为会沉淀

用料  

澄面 100g
260g
面粉 10g

凉皮(不用洗面)的做法  

  1. 澄面就是小麦淀粉,普通水洗法就是把小麦淀粉和面筋分离,所有,我们直接用澄面多方便

    凉皮(不用洗面)的做法 步骤1
  2. 所有材料倒在碗里搅拌均匀,

    凉皮(不用洗面)的做法 步骤2
  3. 取一个平底的盘子,我用的披萨盘。盘底刷薄油,舀适量澄面水,摇晃盘子让面水均匀待在盘子里,放锅里蒸(水开了再放)约1分钟,开盖能看到全是鼓泡,就熟了

    凉皮(不用洗面)的做法 步骤3
  4. 把盘子取出,盘底泡在凉水里,冷却后取出。可以很轻松的揭下来了。接下来做下一张皮吧

    凉皮(不用洗面)的做法 步骤4
  5. 我这是200g澄面做出来这么多,图片盘子是10寸的,我用的披萨盘是9寸的

    凉皮(不用洗面)的做法 步骤5

小贴士

尽量当天做当天吃,隔夜后就没那么Q弹顺滑,拌的时候也容易断

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该菜谱创建于 2017-06-02 14:19:28
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凉皮(不用洗面)的答疑

  • 燕燕小时候萌萌哒  2年前  
    287
    澄面做的 放久了会不会发硬
    作者回复 2年前  
    最好能做好就吃,我试过放到第二天,封了保鲜膜放冰箱,干倒不会,但感觉没那么Q弹
  • 手机用户6767_en7u  2年前  
    235
    凉皮为什么会碎掉,什么原因?
    作者回复 2年前  
    是澄面水太干了吗,或者隔夜了吗?我试过隔夜后就没那么Q弹顺滑,容易断
  • 手机用户2880_i0s5  1年前  
    58
    很多人说粘,碎掉,其实是这个配方水太多了,还有澄粉和面粉的比例也不是太好……一遍遍摸索终于成功,水粉2:1,澄粉面粉5:1……不想说方主的方子不好,可能面粉牌子不同吧
  • 夏日物语a  2年前  
    57
    我过十多分钟就拌上了,有点回生的感觉啊
    作者回复 2年前  
    没蒸熟吗?整张皮起泡了就熟了,熟了就不会变生
  • Ff-y  4个月前  
    11
    改了一点点,放了17克面粉,95克澄粉,210克水,成品很好,劲拽拽的,非常q弹
  • 鲍蓓华  11个月前  
    10
    这个方子不建议做,做不成功,就算凝结了,也不Q,很粉,不好吃,浪费食材,还好不贵
  • 手机用户7724_9sda  2年前  
    5
    我做的根本就揭不下来求回答
    作者回复 2年前  
    是太稀吗?没成型?
  • haibao  1年前  
    3
    小麦淀粉是做馒头的那个对不,今天刚买了面粉回来打算做馒头,突然回忆起那个粉上面插的牌子写小麦面粉
  • 手机用户5077_qw4c  1年前  
    3
    是隔水蒸吗?我是把烤盘直接接触水的,没隔开
    作者回复 1年前  
    隔水蒸
  • 鸿安集团  1年前  
    3
    刷油的话  油盖给盘底就可以了吗?
    作者回复 1年前  
    盘底刷薄油,粘粘的要么是没熟,要么可能粉浆太稀

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