豆角烀饼—From In Deep

排骨砍成约4cm长的段，放入锅中，加冷水没过排骨表面，中火烧开后用温水彻底洗净表面血末。

炖锅里下约1tbsp植物油，加入花椒和大料炒出香味后，香料捞出弃去不用，入排骨和大酱略翻炒，沿锅边加入料酒烹去酒味，掺清水，加入老抽，生抽，冰糖，生姜拍散放入。烧开撇去浮沫。加盖转小火炖45分钟。

豆角掐头去尾撕去老筋，切段备用。

土豆去皮，切成3cm见方的滚刀块，入冷水浸泡。大蒜切成蒜末。

约300-400g面粉内加入一小撮盐，倒入适量沸水搅拌，再加入冷水和成较软但不粘手的面团（硬度和饺子皮一致）。

加盖醒30分钟，取出再揉一揉直到表面光滑即可。

炖了45分钟的排骨已经略酥软，另取一个炒锅，加入1 tbsp植物油，爆香蒜末，将豆角和土豆入锅略炒，加盐调味，倒入炖排骨的锅里，烧开转小火，加盖继续炖约20分钟。

面团搓成条，分成约50g一个的剂子，每个剂子按成圆形，两面沾油，将多个剂子摁在一起。

用擀面杖擀成和炖锅大小一致的圆饼。

20分钟后，用筷子检测土豆和豆角成熟度，土豆能轻松插入即可。否则继续炖10分钟左右，试味，调整咸度。将擀好的面饼放入锅里。锅盖上覆盖一层厨房布防止蒸汽滴在面饼表面影响口感。保持中火焖10分钟。

关火，面饼取出盛入盘中，和炖锅一起上桌即可。

面饼本身质地非常好吃，层层撕开蘸着汤汁，或者夹着肉菜都很有满足感。