四主的烟火气
岐山哨子面英国homemade版
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人做过这道菜
不能说是正宗只能说是因地制宜，所以是英国版homemade的。
今天这个味道我个人还是觉得蛮不错的。z先生觉得不够酸，我个人也会觉得，但是我吃醋非常厉害，所以这个不能酸。
首先今天我自己的吃法比较“正宗”，我吃饭喝茶非常怕烫，所以用老大吃完的冷汤。其二，三个孩子在吃完一桌子菜，二两馒头，一个肉夹馍，又都吃了两碗面（两筷子）。最主要的是，老二和客人说。她回西安的时候，爷爷带她去岐山乡党家里吃过这种面。我听到这个心里贼美了，要知道那位乡党老爷爷可是祖祖辈辈的岐山人，人家做的岐山面可比西安各家饭店卖的都正宗啊。能在伦敦的家里吃出陕西岐山哨子面的味道，那是又多难得啊。
先来介绍一些岐山面吧，岐山面来自陕西关中一代，已经有几千的历史了。面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。（明早朋友圈发努力发薄面版。）其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。这个面在关中一带有着非常重要的地位，无论在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 而且正宗的吃法应该是主家准备一大锅汤带着肉丁的哨子酸汤。无数的大碗里都是一大碗汤，一筷头面。所有人都只吃面，不喝汤。吃完面后主家会立马端上新的一碗面，旧的那碗会端走倒回大汤锅里。如此反复，如果你把汤喝干净了证明你已经饱了，主家就不再会给你端面了。现代人讲卫生，取消了倒回锅里的举动，只是一碗一碗的端，直到你把汤喝完了，才会停止。所以一般吃上几十碗面是非常正常的。
今天这个味道我个人还是觉得蛮不错的。z先生觉得不够酸，我个人也会觉得，但是我吃醋非常厉害，所以这个不能酸。
首先今天我自己的吃法比较“正宗”，我吃饭喝茶非常怕烫，所以用老大吃完的冷汤。其二，三个孩子在吃完一桌子菜，二两馒头，一个肉夹馍，又都吃了两碗面（两筷子）。最主要的是，老二和客人说。她回西安的时候，爷爷带她去岐山乡党家里吃过这种面。我听到这个心里贼美了，要知道那位乡党老爷爷可是祖祖辈辈的岐山人，人家做的岐山面可比西安各家饭店卖的都正宗啊。能在伦敦的家里吃出陕西岐山哨子面的味道，那是又多难得啊。
先来介绍一些岐山面吧，岐山面来自陕西关中一代，已经有几千的历史了。面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。（明早朋友圈发努力发薄面版。）其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。这个面在关中一带有着非常重要的地位，无论在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 而且正宗的吃法应该是主家准备一大锅汤带着肉丁的哨子酸汤。无数的大碗里都是一大碗汤，一筷头面。所有人都只吃面，不喝汤。吃完面后主家会立马端上新的一碗面，旧的那碗会端走倒回大汤锅里。如此反复，如果你把汤喝干净了证明你已经饱了，主家就不再会给你端面了。现代人讲卫生，取消了倒回锅里的举动，只是一碗一碗的端，直到你把汤喝完了，才会停止。所以一般吃上几十碗面是非常正常的。
用料
| 臊子用材料 | |
| 五花肉 | 5000克 |
| 土豆 | 2个 |
| 八角 | 8个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 2g |
| 柿子 | 1个 |
| 山楂干 | 10片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 香醋 | 350ml |
| 陈醋 | 600ml |
| 盐 | 适量 |
| 汤底用料 | |
| 番茄 | 5个 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 胡萝卜 | 3个 |
| 干豆腐 | 100g |
| 韭菜 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 3000ml |
岐山哨子面英国homemade版的做法
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因为以前是红白喜事常吃的东西，所以一般要用半只猪做肉臊。我家可没有消耗半只猪做的肉臊的能力，所以我用了半扇五花肉。肉要切成非常薄的薄片，厚度不大于0.5cm 宽度大于一厘米。因为肉臊完成后，大小应该是用丁、卯来形容的，非常小，和没有泡发的黄豆一般大。
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锅里什么都不放，就是生肉丁干炒。我大概用了五斤多的肉，小火炒了快半个小时。这个时候一锅肉变成了半锅泡在油里的小肉丁。瘦肉部分有点干硬，肥肉部分的油，已经炒出了一半成透明状。炒制的过程前三分一的时间是在炒干水份，后三分之二的时间是炒出肉里面的油。炒好后要加入大料和醋。岐山哨子是用醋煮出来的，不能加一滴水。而且醋是整个肉臊的关键，一定要用岐山醋，是一种土酿的醋，据说是用柿子酿出来的。可是在英国除非朋友帮我带醋，不然根本不可能的。以前在苏州还是时常有人给我送醋，现在山长水远背五斤液体的可能性真的微乎其微。可吃货必须有吃货的精神。所以我在加大料的时候除了八角桂皮花椒干辣椒外我加了一个柿子和一些山楂。醋我则混合了陈醋香醋一起用。如果怕太酸不要加水加酒。理论上应该加很多辣椒，可是我是给孩子吃的，没有加太多辣椒，基本是酸味。另外液体部分一定要没过所有的肉。所有的材料放好后，小火煮两到三个小时至肥肉入口即化。
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准备pizza用番茄酱底。番茄酱底其实就是番茄剁碎滤干所有水份。摊鸡蛋饼切菱形刀。韭菜适量。豆腐干、土豆丁、胡萝卜丁适量。
起油锅翻炒番茄酱。哨子面应该是酸辣味的，红色其实就是辣椒的颜色，我家的是无辣版本的，但是颜色还是要有的，所以番茄酱主要用来做色的，顺便增加酸味。倒入其他所有配菜翻炒至变色。煮好的肉臊将大部十分之九的肉全部捞出来，将剩余的肉臊和所有汤全部倒入炒好的配料中，煮开即可。
一大碗汤加一块头面加一勺肉臊就是我家的岐山哨子面了。
小贴士
肉的用量比较多，是因为做好了可以留作他用。
所有用料可自行调整。
所有用料可自行调整。
