内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)

7.9 综合评分
120 人做过这道菜
🌹这个菜谱是因为看到一位绍兴的朋友@菩提老妖怪 做的豆腐包,觉得很特别,于是请教了做法,自己又摸索了一番,得出此菜谱。

🌹这个量大概可包23~25个左右。说是一人份儿,但是我一个人还真吃不了。当然也会因大小不同,装馅多少而有一定的差别。不必过于强求精准,一切顺其自然就好。

🌹内酯豆腐包比较难包,因为内酯豆腐太过软嫩出水,但是不要用老豆腐代替,口感是不一样的。想吃到软嫩鲜香,入口即化的豆腐包的朋友,加油试一下吧~

再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子馒头包子什么的普通面粉。

一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

🌹注意:不同的面粉吸水率是不一样的,方子中的水量仅供参考,还要根据实际情况灵活调节。

🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的,一般来说,冬季多一点,夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。

用料  

面粉 50克
凉水 30克左右
牛肉馅儿 50克
酱油 2g
姜末 1g
葱花 10g
内酯嫩豆腐 220g左右
1g
香油(可不加) 2g

内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法  

  1. 面粉加水揉成比较软的面团。醒面15分钟后,揉至光滑。再醒15分钟再揉,反复多揉几次,面越滋润越好。揉好备用。
    🌹注意:因为面粉吸水量不同,和面时不要一下子把水都加入,以免过多。方子的量仅供参考,还要根据实际情况稍做调整。总之面团一定要软一些。

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤1
  2. 牛肉馅+2g酱油+5g葱花+1g姜末搅拌均匀。

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤2
  3. 内酯嫩豆腐+5g葱花+1g盐,稍微搅拌一下。
    也可以再加2g香油(按自己口味,也可以不加)

    豆腐要㜜嫩的那种啊!!

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤3
  4. 把醒好的面团再揉揉,攥成细条,揪成小剂子,可根据自己的能力掌握大小,我的是3g~4g左右一个。

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤4
  5. 把小剂子擀成薄薄的面皮。直径约6.5厘米。

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤5
  6. 豆腐和肉馅儿分别放在面皮上。豆腐要多放!豆腐与肉馅儿的比例为4 : 1。也可以根据自己的情况调整比例,豆腐越多越好吃,也越不好包,但如果豆腐太少就不好吃了。
    注意:不要把肉和豆腐搅在一起包。

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤6
  7. 包好后,开水上锅蒸5分钟即可。

    因为是非常小的包子,牛肉只有一点点,如果你包的大,肉多可以适当多蒸一会儿

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤7
  8. 非常软嫩多汁的小笼包,连从来不吃豆腐的小朋友都说“入口即化”呢😋

    🌹🌹吃时要注意,豆腐会很烫,正所谓“心急吃不了热豆腐”😄😄😄

    内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法 步骤8

小贴士

🌹内酯豆腐会比较容易出水,可将容器斜放,稍微控着点,千万不要试图把水控干,因为你根本控不干,而且控的太干也不好吃了。

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内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的答疑

  • Brian2008  2年前  
    14
    我做完后的包子底部会漏水,皮也粘蒸盘,请教下该如何处理啊?谢谢!
    作者回复 2年前  
    漏水不知道为什么
    蒸的时候蒸屉抺油,或铺屉布。我是铺屉布的。
  • 李珮慈  2年前  
    12
    哇咔咔 有菜谱啦 谢谢老师 止步于皮子4克  啊啊啊
    作者回复 2年前  
    虽然是4克,但皮子擀开还是不算太小哈
  • 清心1986  2年前  
    5
    请教一下您,我蒸出来的包子面皮颜色发青,为什么不白呢?
    作者回复 2年前  
    你用什么水和面?
  • 然然_彦彦  2年前  
    3
    热火温水和面?亲
    作者回复 2年前  
    菜谱里都写的很清楚哈
  • zoesu  1年前  
    2
    你好,请问牛肉馅里也是要放盐的吧?
    作者回复 1年前  
    有酱油,不用放盐了。或者肉馅里放半克,豆腐里放半克。
  • 夏月荷塘  2年前  
    2
    我和好后醒了半个多小时再来继续揉的 变得特别黏手,全黏手上了,请老师帮助分析一下是什么原因?我粘了一点点手粉,好像变硬了一点,该如何进一步处理?谢谢!
    作者回复 2年前  
    面粉吸水量不同,和面时不要一下子把水都加入,以免过多。方子的量仅供参考,还要根据实际情况稍做调整。总之面团一定要软一些。
  • 猪小莎o  2年前  
    2
    请问内脂豆腐换成嫩豆腐可以吗?
    作者回复 2年前  
    要很嫩很嫩的才好吃哦
  • 遇见最美的你_6ky2  2年前  
    2
    亲 永低筋面粉 还是普通 还是中高面粉
    作者回复 2年前  
    普通的
  • 有茶有酒有故事  1年前  
    1
    请问豆腐有水,先放冰箱稍微冻硬点再包可以吗
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 手机用户1005_30fw  1年前  
    1
    亲 蒸熟之后放一个小时会不会底部漏汤?要送饭怕漏了
    作者回复 1年前  
    不知道啊,都趁热吃了。不建议凉了吃,外皮会硬。

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