轩语私厨
糯米肠
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人做过这道菜
其实应该叫糯米血肠才对，
是我们闽南的一种小吃，
就是把糯米和新鲜还没凝固的猪血一起灌进猪大肠里，
煮熟后可直接吃也可切片煎着吃。
小时候都是家里杀猪的时候才会做。
但是现在买不到新鲜的猪血，
但是又想吃，
就灌了没有猪血的糯米肠，
也很好吃哦。
是我们闽南的一种小吃，
就是把糯米和新鲜还没凝固的猪血一起灌进猪大肠里，
煮熟后可直接吃也可切片煎着吃。
小时候都是家里杀猪的时候才会做。
但是现在买不到新鲜的猪血，
但是又想吃，
就灌了没有猪血的糯米肠，
也很好吃哦。
用料
糯米肠的做法
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大肠洗干净，一头用棉线绑紧。大肠不用选太粗的，弯弯曲曲的，那种不好灌，还不好看。要用比较直比较细的这段。
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糯米泡两小时左右，也可不泡。加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，水，拌匀。
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左手把大肠口撑开，右手拿勺子把糯米和水灌进去。要边灌把晃动，把糯米弄到底部，千万不要灌一堆进去再晃，糯米很难灌到底部的。水和糯米的比例大概就是煮米饭时的比例差不多。
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灌进的糯米不能超过八分满，不然煮的时候会爆。灌好后把口绑紧，拿起肠子把里面的糯米弄匀，自己意会哈。没弄匀的后果就是煮出来的糯米肠有的粗有的细，还容易夹生。
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全部灌好后把糯米肠放锅里，加水，扔点大料和生姜进去煮熟。大概煮40分钟左右吧。
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煮的过程中要适时搅动，防止糯米肠粘锅。拿牙签把扎几个小洞排气。不能扎太多，也不能扎太大孔，以免肠子里的水流光。如果里面的糯米跑偏了，赶紧调整过来，等定型了就没办法调整了。
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把煮好的糯米肠捞出来，这时候就能直接吃了。
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想吃香一点的就把它切薄片，沾上一层蛋液下去煎。
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这是煎好的糯米肠，很香哦。一次可以多做一点，放冷冻，想吃的时候拿一根出来解冻后再切片煎着吃。
小贴士
1）最难的就是灌糯米的过程，灌多了可能会爆，灌少了吃起来不够爽；水少了容易夹生，水多了会太烂，没嚼劲。水和米的比例和煮饭时的比例差不多，可以略少一点，最多灌八分满，宁愿少灌点也不要多灌。
