一只梨花压海棠
粘卷子
8.8
综合评分
91
人做过这道菜
大家端午节好啊，今天是小长假的最后一天了，大家肯定都很忙碌的吧，做了这个做了那个，都是勤劳的人儿，我想我也不能闲着，今天趁着空，试做了一个北方的点心。粘卷子，其实就是一种花卷的另类造型和做法，是煎制的，试做了下，感觉还是满方便的，也不要花什么时间，就想给大家介绍下做法。
用料
粘卷子的做法
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首先我们要在盆里把粉称好，大家也知道我的配方都是精确到克的，我自己也是称的。
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在桌面上开伊个坑，放入酵母，泡打。这里想说一下，大家不用谈泡打色变，现在的泡打都是国家允许的添加剂，不含铝的，完全不用担心的。
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我们这里做的是冷水膨松面团，所以水的话是分批多次的加入，不要一次全部加入。
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加了一部分水后，先用手指在里面搅拌下，让面粉和水有个初步的混合。
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继续加水和手指搅拌，并且用刮板不停的将粉和水混合。
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变成如图，也就是我们中式面点说的雪花状。
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用手掌的根部去檫面团，这步骤是让面粉和水完全混合起来。动作要稍微快点。
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直至变成一个比较毛糙的面团
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用单手去揉面，反复这个动作。
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面团就能达到一个很光滑的程度，这就是所谓的三光，面光，手光，案板光。
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包上保险膜，醒发一个5分钟。因为天热，天冷就要适当的延长时间。
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在醒面的同时。我们去把葱切成葱花。
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5分钟以后我们在案板上撒点粉，将面团擀成长条，跟做花卷的一样。
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抹上一层葱油，撒上一层盐，撒上葱花，到这里大家是不是感觉很做花卷一样的把。
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现在就要有所不同了，花卷是卷起来，我们这个卷是叠起来、如图。
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反复的叠起来，直到叠成一个长方形。
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切开，尽量不要切的太细。
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将面团像麻花那样卷扭起来，扭好盖上保鲜膜，继续醒发5分钟。
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锅里加上油，烧热。
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将醒发好的卷放入，先煎制一面有点发黄， 但是不能焦哦。
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倒入热水，直到卷的一半。盖上盖子中火焖制。
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直到水收干了，将卷翻面在见到另一面发黄，发脆就可以出锅了。
小贴士
大家看来可能感觉步骤蛮多的，其实一点都不难的，就是一个煎的花卷。时间也花的不长，冬天要稍微醒发时间多点，现在这个天非常快的。大家有什么要学的可以留言给我，我来继续发菜谱，最近要稍微勤快点了。大家也可以看看我揉面的手势，对大家揉面会有帮助。
