爱烘焙的阿猪
不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5
7.8
综合评分
157
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。
看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
这货的完成态：https://www.xiachufang.com/recipe/102302579/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。
看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
这货的完成态：https://www.xiachufang.com/recipe/102302579/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
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用料
不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5的做法
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准备工作：
1.烤箱预热到165℃
2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见www.xiachufang.com/recipe/102280309/）
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制作摩卡糊。
黄油+水混合加热至沸腾。
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沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
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倒入咖啡粉，搅拌均匀。
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加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
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摩卡糊完成。
注意：
1.沸腾后马上关火，不要过度加热。
2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
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打发：
等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。
蛋白要打硬！
糖量较多不容易打发过度，可劲打···
-
倒入鸡蛋黄。
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中速打匀。
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混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
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混合：
筛入低筋面粉。
-
用刮刀从底部捞起拌匀。
（具体操作请看视频）
1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。
2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
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淋上摩卡糊。
淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
-
继续拌匀。
-
你会发现···
面糊很乖~
很听话~
细腻绵密看的人心情愉快~
-
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
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用刮刀舀入模具。
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抹平表面。
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震出大气泡。
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165℃，烘焙40分钟左右。
至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。
出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。
小贴士
蛋糕体细腻绵弹馥郁，没有海绵蛋糕的粗粝，又比戚风更香有口感。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把「被海绵逼疯」的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~
ps：下一期是咸香浓郁的盐味摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把「被海绵逼疯」的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~
ps：下一期是咸香浓郁的盐味摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。
