*蛋糕片* | |
A: | |
低筋面粉 | 150g |
无铝泡打粉 | 3g |
小苏打 | 0.5 tsp |
奶粉 | 25g |
杏仁粉 | 15g |
B: | |
亚麻籽粉 | 10g |
热水 | 50g |
C: | |
植物油 | 50g |
香草精 | 1.5 tsp |
白砂糖 | 80g |
柠檬汁 | 1.5 tsp |
水 | 150g |
*豆腐内馅* | |
嫩豆腐 | 300g |
水 | 50g |
白砂糖 | 2 tbsp |
蜂蜜 | 1 tbsp |
香草精 | 1tsp |
盐 | 1/8 tsp |
植物油 | 1 tbsp |
玉米淀粉 | 1 tbsp |
吉利丁粉 | 4g |
草莓 | 适量 |
过筛A后混入B,搅拌静置至出胶。再依次序慢慢加入C的材料。
出胶的亚麻籽和油混合后,会乳化完全成鼻涕状。
同时烤箱预热180。
这是混合完成后的样子。
倒入垫有烤纸的平盘中,转成160度烘烤15分钟。
出炉后要脱模放凉,上面盖上烤纸防止水分散失太快。
冷却后用活底模具的底座当比例尺,切下两片蛋糕片备用。
将草莓和蛋糕底座组合起来。
嫩豆腐沥干多余水分,这是为了要使总水量比较好测量。(切碎沥干这一步约10分钟)
将所有材料加入锅子中简单混合一下,然后移到炉子上加热,中小火,一直搅拌煮到开始冒泡泡(像岩浆那般浓稠),全数都受热均匀即可熄火,不需完全煮滚。
趁热把所有豆腐泥打细成浓膏状。
只要豆腐泥不烫手,但还是热的,就可以快速倒入草莓中。豆腐泥冷却后会慢慢凝固,所以要保持微热的状态,如果天气太冷已经开始有固态状,可以用微波炉,以一次约20秒来小心加温豆腐泥,就会恢复液态状。
因为草莓是冰的,所以豆腐泥倒到淹盖过草莓之后,也会慢慢凝固,此时拿起蛋糕模往桌上敲敲,敲出空气来,让豆腐泥能够渗进每颗草莓缝中。
放上另一片蛋糕片,轻轻压实。
把剩余的豆腐泥也铺在蛋糕片上,之后表面盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏1个小时以上。
之后你可以依自己创意来装饰上层。
冰透之后很好切块,即使移动也不容易塌陷。
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