番茄黑鱼片

7.7 综合评分
192 人做过这道菜
中午婆婆掌厨烧了这道菜,我家平常就很喜欢吃番茄炒蛋和鱼肚子的曹小姐吃的很欢喜,因为这个鱼,酸、甜、咸、嫩还没有刺!!!
下午回到家,我和曹先生又带着她去菜场买菜,问她想吃什么,曹小姐说黑鱼片,一天要吃两顿的节奏,就知道这个有多合她胃口啦!
(其实本来没有想着上来发菜谱,因为每一步的配图,没有拍!没有拍!!没有拍!!!争取下次补图)

用料  

黑鱼 一条(2斤左右)
番茄 2个
适量
适量
黄酒 适量
番茄酱 适量(备用)
柠檬汁 适量(备用)
白胡椒粉 适量
葱花或香菜 随你喜欢
白芝麻 随你喜欢

番茄黑鱼片的做法  

  1. 处理黑鱼,按照做水煮鱼片的样子,把鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉,再把鱼肉片成鱼片(如果卖鱼摊主愿意帮忙片成片就更完美简单省事啦!)
    鱼头鱼骨放一起,鱼片单独放开,鱼片➕一汤匙黄酒(15ml的样子)➕一点点盐,抓匀备用

  2. 把番茄去皮(去皮颜值高哈!)切小块,备用

  3. 起油锅,放入切成片的姜,大概8、9、10片吧!再放入鱼头鱼骨,翻炒至变色盛出!

  4. 再起油锅,放入切好的番茄,紧跟着放少许盐(这是番茄炒出更多酸味的妙招哦!),炒到番茄出沙,放入鱼头鱼骨翻炒几下,加水没过鱼头鱼骨,大火烧开,尝一下味道吧!
    不够咸就加点盐,番茄味不够就加点番茄酱,酸味不够就加点柠檬汁(做戚风蛋糕的浓缩柠檬汁也可以,或者白醋也可以,新鲜柠檬是首选哈!)

  5. 味道满意以后就可以放鱼片咯!动作要快,鱼片尽可能散开均匀放下去,不要用铲子翻!不要用铲子翻!不要用铲子翻!这样会伤着娇嫩的鱼片,要用铲子压,把它们压到汤里就好,等鱼片完全变色,就可以起锅了!

  6. 用一个漂亮的容器吧!装盘后以葱花或香菜、白芝麻、白胡椒粉的顺序作最后点缀(婆婆没有白芝麻就没有放,晚上做的放了哦!一般来说为了好看,就算我不喜欢吃也会撒一些葱花来提高颜值,哈哈哈哈!)

    番茄黑鱼片的做法 步骤6

小贴士

1、片鱼从鱼尾开始,刀越倾斜鱼片越大,但是鱼刺也越多
2、番茄去皮:
方法一,用不锈钢调羹用力刮番茄表面后用手揭掉番茄皮;
方法二,用不锈钢叉子固定好番茄,然后煤气灶打小火,把番茄放在上面5cm左右处均匀加热1分钟,应该可以看见番茄皮鼓包,然后用刀化十字,然后小心烫,再把皮揭掉进可以了

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番茄黑鱼片的答疑

  • 铁砣砣  1年前  
    16
    西红柿开水泡下就轻松揭皮了
    作者回复 1年前  
    是的呢!
  • 可可爱—Laura201408  7个月前  
    3
    孩子们看我吃酸菜鱼嘴馋,然后我就照楼主的房子做了这倒番茄鱼,结果是,汤光,饭光。。孩子们喜欢,爷爷奶奶们也喜欢喝这道汤
    作者回复 6个月前  
    嗯嗯~我看着都很开心~
  • 琴子kim  11个月前  
    2
    我按着你的配料做出来好难吃,哭了,完全按着你的方法啊
    作者回复 11个月前  
    我只想说,菜谱我是认真写的,然后评论里是反馈也都是真实的~可能你不喜欢这个味道吧~
  • 熊仔2018  11个月前  
    1
    汤需要熬多久
    作者回复 11个月前  
    煮开就好了~
  • 理丫丫  1年前  
    0
    怎么去腥味,我的鱼片也用料酒和盐姜腌了20分钟呢,感觉最后还是稍微有点腥

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