紫薯椰蓉六寸戚风

这个方子让我差异的是，蛋黄糊中的糖量比蛋白霜里的要多，书上的解释是砂糖在蛋白中起抑制气泡形成的作用。
提醒一点，液体加热后再加入利于使糖溶解。

筛入粉后会呈现较粘稠的状态，混合至无干粉即刻，不敢使劲搅拌，怕出筋。

图省略了打发蛋白，分离蛋黄蛋白后，将蛋白置于冰箱冷冻室，待蛋黄糊混合完成后温度也降下来了，虽然达不到书上说的结冰状态，也足够使蛋白稳定，省去了时间也达到了目的。
分三次加入砂糖，一开始打发至蛋白初步紧致变白，加入一小勺（只需一小勺）。
打制出理想体积后再将剩余量分成两份分两次加入，渐提蛋白霜稳定性。
一般出直角就好，这是我的判断方法。书上说的状态是紧致挺实。
最后，混合蛋黄糊与蛋白霜。
注：充分混合后再加入椰蓉。（油性的椰蓉易使蛋白霜中泡沫破碎，故最后加入）

180℃，27分钟。烤箱不同，自行调整，我调整到了30分钟。上色均匀后，端出无明显沙沙声。

震地，倒扣，冷却后脱模。真的超级好吃，尤其是仍能感受到椰蓉的颗粒，甜度上还行，恰好能给人甜品的满足。
我喜欢淡口下次可以考虑减糖。