leibaobao00
烫种酸奶蛋白吐司
7.8
综合评分
109
人做过这道菜
非常柔软细腻绵软的一款吐司，但是相比较烫种北海道的热量低很多。
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请先看下小贴士！
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请先看下小贴士！
用料
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 开水 | 38克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 190克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 自制无糖酸奶 | 70克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
烫种酸奶蛋白吐司的做法
-
事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
-
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
超赞的组织。
-
软绵绵~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
