虾仁鸡蛋羹

虾仁鸡蛋羹的答疑

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  清風笑煙雨  2017-12-23  

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  没有料酒，可以不放吗？
  作者回复 2017-12-24  

  只要🦐新鲜，可以不放：）
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  solo洛  2018-03-14  

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  请问虾不烫用隔水炖做蛋羹，能熟吧
  作者回复 2018-05-25  

  虾子要是挺大只的还是建议烫一下：），蒸久了又怕蛋老
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  爱下厨的天天妈_sdrt  2019-07-06  

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  看了大家的问题，跟大家分享一下自己的经验：蛋液与温水的比例是1:1～1.5，喜欢干一点的就1:1，喜欢稀一点的就1:1.5。蛋液混合温水搅拌均匀后最好过一遍钢丝网筛，这样蒸出来的蛋没有蜂窝，更嫩滑。虾仁可以不用先烫，直接放在蛋液里蒸也可以，但不能用碗，要用深一点的盘子来蒸，否则虾仁会沉下去不好看，用深盘蒸的话虾仁嵌在蛋羹中正好。蒸好后再淋一点海鲜酱油和麻油，撒上葱花后再淋一点热油就OK了。
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  序宝滴麻麻  2018-02-18  

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  两个鸡蛋大约多少温水呢？
  作者回复 2018-02-21  

  用蒸蛋的盘子量取水，我一般两个鸡蛋蒸一盘
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  新素食主义者_zi9f  2019-07-02  

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  我是南方人，麻油是不是就是香油
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  爱上美食的yyM  2019-07-01  

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  其实秘诀是温水改成开水，方法是：蛋液打散，加盐，加开水（一般是1：1.5-2）搅匀，步骤不要错了，把蛋液上的泡沫捞掉，小火蒸12分钟左右（每个人的煤气灶火力大小不一，火太大蛋羹容易鼓起，可以用一根筷子架在锅与锅盖之间出气。电磁炉水烧开后120瓦火力再烧12分钟左右）用汤匙戳一下中间，蛋液不粘在汤匙上就是熟了。保证蒸出来的蛋羹嫩滑平整。我个人习惯是小火蒸蛋，只要能蒸出来嫩滑的蛋羹不管大火还是小火都可以。
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  爱吃糯米粒  2019-03-15  

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  蛋液与水的比例1：2蒸出来刚刚好，蒸时用保鲜膜盖下，蒸出来的蛋平滑不会有孔
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  幸福的爆米花  2018-05-10  

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  蛋液加的温水是多少度？
  作者回复 2018-05-25  

  略高于体温，用手指试一下
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  sshsusan  2019-08-15  

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  生抽改李锦记蒸鱼豉油更好吃
  作者回复 2020-07-18  

  你是吃货😀
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  MU亭  2019-08-25  

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  请问是将水烧开再放入蛋液蒸？还是入冷水锅蒸？
  作者回复 2019-09-02  

  我是直接冷水锅蒸，也是从那时候开始计时