四川红油抄手

自制抄手。
将三七肥瘦的猪肉剁细，然后加入剁好的葱花、一小勺胡椒粉、一点姜汁、一个鸡蛋、一点料酒、一小勺海鲜酱油、一点色拉油或者玉米油，加一点水、用力搅拌朝一个方向，会使肉馅更嫩有弹力。

加水搅拌均匀。

干稀比例大楷这样。

用筷子夹一团肉馅放在抄手皮的中央位置，肉馅不要太多，太多了反而不好吃，而且还不容易煮熟，但也不要过少，具体大小请参看图

将抄手皮斜对着折起

将抄手皮斜对着折起，将抄手皮的一侧粘上水。
用中指抵住抄手陷中间，

用中指抵住抄手陷中间，顺势将两侧抄手角粘在一起即可。

做好以后，煮抄手了，水开以后下炒手，浮到水面上以后，捞出，放到碗里，碗里提前放红油、生抽、葱花、混合。