潮州小吃『潮州粽球』

6 人做过这道菜
潮州粽球是潮州著名的小吃,主要原料是糯米、猪肉、咸蛋黄、香菇等。 一提到端午节,人们马上会想到吃粽子。粽子又称“角黍”、“筒粽”,潮州人称为“粽球”。因为是竹叶盛糯米煮熟,草绳绑起,吊起来像悬着的球。 潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽,破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣,这一天是五月初五,刚过了春寒,大地始暖,过了这天之后,进入夏天,气温自然高了,不再穿棉衣了。粽子的由来是由中原传来的。是中原水乡百姓纪念大诗人屈原的一种风俗食物。
特别鸣谢:陈阿姨勤劳的手出镜我的动态图。
这个菜谱是潮州小吃——粽球的家常做法。如果你爱吃鲍鱼、瑶柱(干贝)腊肠、鹌鹑蛋、绿豆等,请随便加。

用料  

沙茶 适量
香菇片 50克
糯米 约1000克
五花肉 约500克
酱油 约70毫升
砂糖 30克
卤粉 少许
少许
虾米仁(开洋) 50克
30克
少许
莲子 50克
咸蛋黄 26粒(嫌多就切半,13粒就好)
竹叶 每个粽子约3-4片(约100片)
草绳 约26根
本菜谱约包26个粽子

潮州小吃『潮州粽球』的做法  

  1. 糯米洗一下,加淹没糯米的水,浸3小时。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤1
  2. 猪肉加酱油、砂糖、沙茶、卤粉腌制3小时。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤2
  3. 任何牌子都ok。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤3
  4. 香菇泡发,切片。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤4
  5. 莲子泡发。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤5
  6. 竹叶洗净、沥干。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤6
  7. 草绳洗净、沥干。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤7
  8. 浸泡3小时后,沥干糯米,倒小许的油在锅里,倒入糯米、香菇片、虾米仁,再加少许的盐和沙茶,大火炒约5分钟。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤8
  9. 将3-4片竹叶边沿重叠,折成漏斗状,尖尖底部不要留空隙,先放入咸蛋黄一粒。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤9
  10. 接着倒入一大勺炒好的糯米馅,加大块的猪肉、莲子放中间层后,再倒入一大勺糯米馅。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤10
  11. 按立体的形状包裹紧。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤11
  12. 草绳绑住粽子的中间。每个的重量约100克。

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤12
  13. 放几个包好的粽子在高压锅里,加差不多淹没粽子的开水,注意是沸腾的开水哦!大火煮到高压锅发出“吱吱吱”的声音,转小火,继续煮约50分钟,就熟啦!香到无法形容,难以抗拒吃了一个又一个😋

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤13
  14. 小视频:『潮州粽球』

    潮州小吃『潮州粽球』的做法 步骤14

小贴士

煮粽子一定要用开水

煮好的粽子如果吃不完,可以在冷却后放到密封袋中再放冰箱冷冻格(结冰那格),想吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是好吃一样的。

在吃粽子的时候不要喝冷饮,因为喝冷的东西更容易让糯米凝固,使之更加不易消化,让人感觉到滞胀难受。粽子别与西瓜一起吃粽子用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖,因此,专家建议,吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动,可以避免引起肠、胃道消化不良。

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潮州小吃『潮州粽球』的答疑

  • 手机用户6598_p540  4天前  
    0
    粽叶煮后要沥干,还是可以煮好马上就包?
    作者回复 4天前  
    你好,不用煮,洗干净、沥干就可以包。
  • 芭布  5天前  
    0
    好厉害👍
    作者回复 5天前  
    谢谢布布😘
  • 陈小蕉  1年前  
    0
    莲子直接一粒放进去?
    作者回复 1年前  
    你好,是的。
  • 下水门外  1年前  
    0
    非常棒的配方!
    作者回复 1年前  
    谢谢捧场😱

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