哈奇0328
蜜豆微剥吐司
8.8
综合评分
218
人做过这道菜
一款更适合撕着吃的面包...
用料
| 450克吐司模两个量 | |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 375克 |
| 水 | 225克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 蛋黄液 | 15克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| 鲜牛奶 | 45克 |
| 黄油 | 65克 |
| 馅料 | |
| 蜜红豆 | 100克 |
蜜豆微剥吐司的做法
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中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
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第二天发至3.5-4倍后使用。
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主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。
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整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。
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操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。
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用擀面杖将面团擀开成长方形
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在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
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然后再对折，这样就完成一次4折。
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面团转90°
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再次用擀面杖将面团擀开成长方形
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在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
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然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，
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将面团均匀切割成4份
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滚圆，室温下松弛20分钟
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第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁
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擀面杖擀成椭圆形
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翻面
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从上向下卷成卷
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卷好的面团继续松弛20分钟。
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第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放
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用擀面杖擀成长条
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翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。
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用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷
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直到全部卷完
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整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵
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最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
趁热在表面刷适量融化的黄油。
小贴士
1.控制搅拌完成的面温在24-28℃之间。面温偏高，接下来的折叠过程中可能会过度发酵，面温偏低会影响面团的烘焙张力。
2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛，一方面是为了防止过度发酵，同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。
3.擀开过程中可用适量手粉防粘，折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。
4.吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛，一方面是为了防止过度发酵，同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。
3.擀开过程中可用适量手粉防粘，折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。
4.吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
