椰浆杏仁片蛋糕

备齐材料...工具：两个盆、称、电动打蛋器、硅胶刮刀。

1.分离蛋清。
2.蛋黄+橄榄油+椰浆...用电动打蛋器搅拌均匀。

筛入低粉+海盐...用刮刀拌匀

上下翻动搅拌，切勿打圈搅拌。
搅拌均匀，备用。

打发蛋清。白砂糖分三次加入。（以往菜谱中有较详介绍）打发至成倒锥形即可。
第一次：打发前；
第二次：有鱼眼时；
第三次：有纹路时。

打发后，分三次加入备用的蛋黄糊中。上下翻动搅拌。每次搅拌均匀后，再加入下次的量。

搅拌均匀，倒入模具。

蛋糕糊表面洒上适量的椰蓉、杏仁片。
进烤箱：上下150度。50-55分钟。
隔水法：底层装180克凉水。

表皮又酥又香，里面入口即化。