正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)

8.9 综合评分
99 人做过这道菜
说起龙虾,大多数应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧,动不动就来个创办什么龙虾基地,什么龙虾节,在淮安五年,吃过很多家,自己烧过很多次,也总结了一些经验,最喜欢的还是蒜泥啦,就觉得,自己在家烧的更有爱,废话不多说,今天就分享给大家吧。

前几天去了盱眙万人龙虾宴,又涨了小知识,回来赶紧改进了配方。

用料  

龙虾 3斤
啤酒 500ml一听
菜籽油 300g
30g
30g
鸡精 20g
大蒜 500g
适量

正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法  

  1. 用刷子把龙虾肚皮刷干净,洗龙虾的水要洗到清为止

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤1
  2. 准备好材料,龙虾沥干水

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤2
  3. 把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥,也可以用料理机,刀切都可以

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤3
  4. 开大火烧热锅,倒入菜籽油(有次从一位盱眙旳厨师那得知,他们烧龙虾都是用菜籽油,很香,颜色也好看)

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤4
  5. 待油热后把龙虾倒进去炒,这里特意发个小视频,就是提醒一下大家,龙虾一定要是要被油炒死的

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤5
  6. 将炒好的龙虾沥干油出锅。(家用的锅都比较小,建议分两次炒,最好不要用不粘锅,虾壳很硬会刮坏涂层)

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤6
  7. 炒龙虾的油,倒入蒜泥和葱花      

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤7
  8. 分别加入盐,糖,鸡精       

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤8
  9. 多炒一会,炒出大蒜的香味,如果有点粘锅可以倒一点啤酒

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  10. 蒜泥已经炒烂后,倒入剩下的啤酒,大火,烧开

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤10
  11. 将炒好的龙虾全部倒进锅里

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤11
  12. 将龙虾和蒜泥汤混合均匀,大火烧开,这个时候可以尝一下汤,如果觉得有点偏重,那就可以了,因为龙虾需要入味,如果汤刚好的话,龙虾一定会偏淡

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖转中火蒙十分钟,让龙虾慢慢入味

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤13
  14. 收汁出锅,大功告成。不好吃不要钱系列

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤14
  15. 哈哈,前几天的万人龙虾宴,据说一共吃了35顿龙虾 ,厉害了大淮安人 😎

    正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的做法 步骤15

小贴士

1、龙虾下油锅后再烧,这样肉更嫩
2、关于虾线的问题,很多人喜欢在洗虾的时候剔除虾线,我个人觉得剥掉虾线会影响虾肉的组织,剃掉后再烧没有那么q弹,我喜欢吃的时候再剃,毕竟吃龙虾的过程本来就是一种乐趣,和朋友一起聊天和喝啤酒吃龙虾再开心不过啦
3、喜欢吃辣的当然可以加一些辣椒粉哈

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

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该菜谱创建于 2017-05-20 17:22:40
5623 收藏


正宗淮安人的蒜泥龙虾(做菜的关键在于细节,超详细步骤)的答疑

  • 手机用户8651_xyf7  2018-05-01  
    8
    亲,煮多久啊?我一般是20分钟,够不够?
    作者回复 2018-05-01  
    够哒,龙虾已经被炒过一遍了,不会不熟的,烧的久一点就是让料更入一点
  • 熊妹妹提妮  2017-07-11  
    3
    一定要用油炸死 那虾线怎么办
    作者回复 2017-07-11  
    嘻嘻,我都是吃的时候拔虾线,虽然知道脏但是没办法啦,更想要好的口感,而且被油炒死的龙虾壳会比较好剥😊,龙虾好吃但它的生长环境原因,最好还是少吃哦,所以比起买的,自己做就更放心了 ☺️
  • 尔冬桑  2020-03-31  
    0
    淮安人来捧场
    作者回复 2020-04-01  
    😍谢谢
  • 橘子仙人_nmwr  2019-07-13  
    0
    我能问一下蒙十分钟需要点火嘛,我正在做,挺急的
    作者回复 2019-07-13  
    要的哈,小火
  • 吃货06545215  2019-05-19  
    0
    虾线不除会吃死人的
  • Sunflower桑桑  2019-05-12  
    0
    亲亲,菜籽油有推荐的吗?我看超市里有好多种,上次买了一种,炒出来有一股怪怪的味道,不知道什么愿意
    作者回复 2019-05-12  
    菜籽油味道确实比较重,看个人喜欢,如果觉得是怪味也可以换其他油
  • greyqu  2019-05-10  
    0
    虾已吃完,忘了拍照,很好吃!方子很棒!
    作者回复 2019-05-11  
    谢谢亲支持 ☺️
  • 厨中之味人生之味  2018-06-21  
    0
    要不要加水啊?全部加啤酒会不会全部成酒味了?
    作者回复 2018-06-22  
    此款龙虾烧出来汤汁不多的,烧龙虾的过程中龙虾也会出一点水分,所以我烧的时候没有加水,如果亲喜欢汤汁多一点的可以加水哦
  • maylany  2018-05-16  
    0
    炒完龙虾有水,倒掉再加油铲葱蒜吧?不用加料酒,生抽嘛?
    作者回复 2018-05-17  
    炒完会有水吗?是不是没有沥干?

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