“粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽

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马上就是一年最热闹的粽子节,本周我们带大家去四个着名的粽子产地解解馋。今天先来品尝浙江嘉兴的鲜肉粽:它原料简单,只用到粽叶、圆糯米和土猪肉,但做法讲究,其中肥肉更是精华所在,无论趁热还是放凉吃都软糯可口。

用料  

瘦肉 400克
肥肉 200克
圆糯米 1000克
干粽叶 适量
棉绳 1根
生抽 200克
老抽 180克
红烧汁 180克
白砂糖 27克
白酒 20毫升
适量

“粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽的做法  

  1. 干粽叶,记得要挑形状修长、叶面宽整的;米则是用新鲜的圆糯米,不要用陈年米,这样口感更软糯;
    粽叶使用前先放冷水中浸泡,压一块石头,使叶子彻底浸在水中。我们一般都是提前一晚浸上,第二天使用前刷洗干净,最好沸水煮两三分钟;

    “粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽的做法 步骤1
  2. 圆糯米洗净后一定要充分沥干,这样更容易入味;一般我会用老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味,红烧汁是我自己的使用习惯,拌匀后静置备用;

    “粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽的做法 步骤2
  3. 做粽子的肉选用肥瘦相间的去皮夹心肉,其中的肥肉是风味的精华所在。将瘦肉和肥肉分别切成长方形小块,倒入白酒,揉搓直到酒味挥发,再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖,搅拌均匀,腌上两三个小时;

    “粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽的做法 步骤3
  4. 接下来就可以包粽子了。取两片粽叶相叠,折成漏斗状,舀入糯米,再放进瘦肉、肥肉,最后填满糯米,以叶尾覆盖,裹紧成锥形;取棉绳在粽子上绕几圈,扎一个活结,就完成了。

    “粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽的做法 步骤4

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