焦糖南瓜奶油小吐司

2 人做过这道菜
绵软美味的一款迷你吐司,没有南瓜味哦,这次特地减少了粉量,然后没有鸡蛋,爆的稍稍好些了。

方子的量是两个小长条吐司模,(尺寸是26.5*6.5*6.5)如果要换算到一个450克吐司的量,请将所有的量乘以0.675。

制作前请看小贴士!

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用料  

高筋粉(金像) 370克
焦糖酱 20克
细砂糖 20克
4克
奶粉 15克
淡奶油 50克
南瓜泥(烤熟的) 150克
118克
干酵母 4克
黄油 10克

焦糖南瓜奶油小吐司的做法  

  1. 南瓜是烤熟的,直接挖了南瓜肉揉进面团的,所以不是很湿那种。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤1
  2. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤3
  4. 将面团均分12份,滚圆松弛15分钟。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤4
  5. 松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤11
  12. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了,擀卷不均匀导致山峰高度不一样。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤13
  14. 绵软美味~~

    焦糖南瓜奶油小吐司的做法 步骤14

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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焦糖南瓜奶油小吐司的其他做法

焦糖南瓜奶油小吐司的答疑

  • 文艺白小丁YoKi  2年前  
    0
    为什么我的也出膜了,最后就是长不起个子来呢?我已经对面包吐司快绝望了......被打击无数次了已经....难道我只能做最简单的餐包么😫
    作者回复 2年前  
    发酵,湿度,擀卷,吐司每一个步骤都要注意的
  • 燕儿HKy  2年前  
    0
    焦糖酱是自己熬的吗?南瓜可用等量紫薯替换吗?
    作者回复 2年前  
    买的好时焦糖酱,用紫薯差别蛮大的,调节下面团干湿
  • 阿宝小姨  2年前  
    0
    如果不加淡奶油,可以换成别的吗?也不要牛奶。因为牛奶不耐受。谢谢
    作者回复 2年前  
    可以的,注意调节好面团干湿
  • smskww1  2年前  
    0
    第一次发酵,戳洞塌陷是发过了吗,谢谢
    作者回复 2年前  
    对的
  • 欣Wing  2年前  
    0
    求推荐吐司模,面包模
    作者回复 2年前  
    三能金波

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