Name: 芒果慕斯夏洛特蛋糕
Ingredients: 蛋糕卷:鸡蛋4个 低粉56克 玉米淀粉14克 牛奶36克 油20克 白砂糖:蛋黄7克糖+蛋白40克糖; 慕斯液(也是6寸圆模的量):芒果肉300克 自制酸奶300克 鱼胶粉15克 水75克 糖粉20克; 适量芒果丁(装饰和放入慕斯液中)

芒果慕斯夏洛特蛋糕

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

果果-手作

这款蛋糕的外型是参考了“七秒钟记忆_3”的草莓慕斯夏洛特蛋糕，结合了“茉茉的心事”的芒果纯酸奶慕斯做法，就有了这款没有淡奶油，口感清爽、芒果味浓、外型惊艳的 “芒果慕斯夏洛特蛋糕” ；感谢两位厨友的分享！
蛋糕卷还是按自己平时的做法，综合起来记录分享，也能方便自己以后查阅~

另分享泳歌的镜面制作方法:
* 50克QQ糖十50克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十15克糖粉十100克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十100克橙汁融化凉却后做镜面

# 8寸芒果淋面:1个小芒果肉(50克)十40克水打成泥，10克鱼胶粉加60克水隔热水融化，再与芒果泥混合做镜面

用料

蛋糕卷:鸡蛋4个低粉56克玉米淀粉14克牛奶36克油20克白砂糖:蛋黄7克糖+蛋白40克糖
慕斯液(也是6寸圆模的量):芒果肉300克自制酸奶300克鱼胶粉15克水75克糖粉20克
芒果丁(装饰和放入慕斯液中)	适量

芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法

蛋糕卷(28x28cm烤盘):鸡蛋4个低粉56克玉米淀粉14克牛奶36克油20克糖:蛋黄7克+蛋白40克
中下层 160度 25分钟

*按戚风蛋糕的做法烤好蛋糕片，凉至手温，反卷成蛋糕卷，一定要卷紧，冷藏定型，切成1cm的薄块，交替错开地把蛋糕片铺在玻璃碗的四周；
(内径17cm 高9cm 的玻璃碗按方子，芒果慕斯液加了1/3的量)
芒果酸奶慕斯液:
*以下是六寸圆模的份量；8寸心形模慕斯液=6寸圆模份量x1.5 ；另加上淋面和饼底。

六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~
做法:
1.芒果肉300克搅打成泥状，加入自制酸奶300克，混合搅拌均匀；
2.鱼胶粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)搅拌均匀，隔热水溶化，倒入芒果泥中拌匀；
3.饼底:35克黄油+70克奥利奥饼干碎混合，放入模具中压实冷藏，将芒果泥倒入冻好的饼底模具中,冷藏至凝固或放冷冻室快速冷藏1小时；
4.镜面:100克QQ糖+100克凉开水，隔热水溶化，搅拌均匀，冷却至微温再次搅匀，倒入凝固的芒果慕斯中淋面，冷藏至凝固或冷冻1小时快速凝固；
5.冷藏保存食用。
6.慕斯蛋糕如果是要外带的，混合芒果泥的鱼胶粉多加3克。

*如果将慕斯液中的酸奶换成淡奶油，就要将淡奶油加30克糖粉打至六成发(刚有纹路但还是流动的状态)，如果不用吉利丁粉，用吉利丁片那就用凉开水泡软后，再取出隔温水溶化(温度不要超50度，温度过高影响凝固)
*打发淡奶油的程度很重要:将打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液状态，要呈飘带状落下，表面用刮刀轻压、晃动表面能平整为最佳。

*六寸圆模镜面(8寸心形镜面):QQ糖100克加水100克，隔热水溶化，搅和均匀，冷却至微温淋面；

*六寸圆模饼底(8寸心形饼底:6寸x1.5):35克黄油溶化，加入70克奥利奥饼干碎混合，倒入模具压实冷藏(或用消化饼)，我更喜欢蛋糕片做饼底；
将一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中，稍轻震几下，让慕斯液淌平蛋糕之间的缝隙，出品会更平整美观；这时可加入芒果丁,口感会更丰富；
如果用的酸奶不稠，令慕斯液过稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗后蛋糕会浮起影响成品外观；
再平放入剩余的蛋糕卷片，倒入剩余的全部慕斯液，盖上保鲜膜冷藏至凝固食用；

或放急冻1小时令其快捷凝固食用，不可急冻过久，以免影响口感，吃不完的要移至冷藏室保存哦。
用吹风机稍吹底部和四周几秒即可脱模
不用其它装饰就美美哒~