下厨房小至
焦糖香蕉泡芙
8.2
综合评分
41
人做过这道菜
将泡芙的形状变一变，就成了可爱的云朵形状。夹上两层香蕉，满满的卡仕达奶油馅儿，看起来就像萌萌的三明治的样子，是不是很可爱。不论是在家下午茶，还是宴请客人，都多一点情趣儿。尽管焦糖酱和榛果酱听起来都很重口的样子，夹上香蕉之后，立刻就成了配角。是一款名副其实的香蕉泡芙啦
用料
| 泡芙皮 | |
| 水 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 一小撮约0.5-1克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 杏仁片 | 15克 |
| 泡芙馅 | |
| 蛋黄(卡仕达酱) | 3个 |
| 细砂糖(卡仕达酱) | 75克 |
| 低筋面粉(卡仕达酱) | 25克(约两大勺) |
| 牛奶(卡仕达酱) | 250克 |
| 发酵黄油 | 120克 |
| 焦糖酱(可用市售) | 50克 |
| 榛子酱(可用市售) | 50克 |
| 香蕉 | 2根 |
焦糖香蕉泡芙的做法
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主角依然是颜值高高的小粉粉，海氏C40～这台烤箱温度很准。我的温度计测试出来的温度都跟设定的温度一致。三个机械按钮与液晶屏结合的方式操作非常方便。
这款烤箱在下厨房市集就有售：https://www.xiachufang.com/goods/61950/
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【泡芙皮的制作】
准备好原材料，盐用拇指、十指、中指在盐罐子里捏起一小撮就是菜谱里常见的所说的一小撮。如果用电子秤称量的话，需要用精度为0.1克的电子秤，量取0.5到1克之间。鸡蛋务必是常温的，提前打散。杏仁片用冷水泡上
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将牛奶、水、盐、黄油一起加入厚底锅中。加热至沸腾离开火源
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一口气加入所有的面粉，搅拌成一个透明的面团儿。
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成团后再放回火源。用小火同时炒面团儿让水分挥发。面团儿炒好后可以很明显的看见锅底有一层薄膜。此时就可以将面团儿转移到料理盆当中。
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将打散的蛋液分次加入到炒好的面团中，整个过程要趁热搅拌均匀，第一次可以加入整个蛋液的1/3。第二次再加入1/3。第三次可以加入剩余蛋液的1/2。最后的一部分蛋液少量多次加入面团中搅拌均匀。最后的蛋糕糊状态是顺滑且具有光泽，用搅拌刀挑起面糊滴落后，搅拌刀部分会呈现倒三角状态。最后一部分蛋液要根据情况的加入。如果蛋液没有加完，面团儿的状态就已经是顺滑有光泽的了，那么剩余的蛋液也不要再添加进去了。如果蛋液全部加进来，面团依然有点干，那么可以添加少量的室温牛奶调整。
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制作好的泡芙面糊放入裱花袋中。裱花袋提前装入一个锯齿花嘴儿。
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泡芙面糊趁热状态挤出形状。这里的形状是一个s走向，让中间偏宽一些，两头偏窄，最后的形状有一点像云朵。根据所用的花嘴大小，决定最后挤出几个泡芙。灵活的变通。
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装饰上泡过水的杏仁片稍微按压一下。最后用喷雾器在泡芙表面喷上水。
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烤箱提前预热至200摄氏度。将泡芙送入烤箱烘烤30分钟到35分钟左右。如果你的烤箱温度不准，需要根据自家烤箱的情况调整温度和时间。【划重点】
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大约32分钟左右，泡芙就已经全部烤至上色，并且定型。此时就可以将泡芙取出。如果在没有烤熟的情况下将泡芙取出。出炉后，泡芙可能就会塌了哦
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泡芙放置在烤网上彻底放凉。注意这里的杏仁片是会上色的，但不是糊了哦。坚果经过烘烤到褐色才会突出自身的风味。另外隔壁方子一款岩石巧克力球也一样，外层的榛果粉也要烘烤到上色香气会更浓。
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【卡仕达奶油馅儿】
准备所有原材料，黄油需要提前软化至室温。焦糖酱和榛果酱可以选用市售，用的时候也需要是室温状态。
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【先制作一个卡仕达酱】：
1）蛋黄与砂糖先搅打至融化，整体略发白
2）淀粉加入蛋黄中充分搅拌均匀，整体是流动状态
3）牛奶加热至温热状态
4）温热的牛奶少量多次加入蛋黄中，同时搅拌
5）搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回锅子中
6）将锅子放回热源中火加热同时不断的、全方位的用打蛋器搅拌
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加热卡仕达酱的过程：流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。
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卡仕达酱倒入到料理盆中（可以趁热过筛倒入，但是如果做的状态比较好就不用了。）隔冰水降温减少细菌产生，同时搅拌加速降温也防止卡仕达酱凝固，保持顺滑。降温至与黄油温度相当即可。如果此时不直接用，覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏，避免产生微生物细菌。用之前需要搅拌至顺滑
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卡仕达酱依次加入软化的黄油充分搅拌后继续加入焦糖酱和榛果酱充分搅拌均匀，可以电动打蛋器低速搅拌，力气大也可以手动搅拌。装入装好裱花嘴的裱花袋中备用
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两根香蕉两头可以切块，中间切片
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【组合】
泡芙切开，不要切断。挤入一层奶油馅儿
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摆上香蕉块，再挤入一层奶油馅儿
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摆入香蕉片
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再挤入奶油馅儿，可以按照自己喜好挤出花型，但是不要盖住香蕉片。最后将泡芙皮合上，撒上糖粉装饰。
小贴士
1、组合的时候最好直接在盘子中哦，不然刚做好的泡芙很软，拿起来很容易散掉。
2、馅料部分可以根据喜好调整，因为我每个泡芙挤入的都比较多，所以配方里的馅儿只添满了三个云朵泡芙和一个圆形泡芙
3、吃不完的泡芙要密封冷藏保存，这个泡芙皮不是酥脆的哦。
4、焦糖酱我是用的自制的，如果用自制的需要提前做好。焦糖酱是粘稠的那种酱的质感，不是液体的焦糖液。但是如果你要加焦糖液也是可以的，那就需要调整用量。榛果酱没有可以不放。
5、泡芙整体香蕉味非常浓郁，不喜欢香蕉的千万别做或者干脆不夹香蕉
6、杏仁片一定要提前泡水，否则会烤糊掉的哦
2、馅料部分可以根据喜好调整，因为我每个泡芙挤入的都比较多，所以配方里的馅儿只添满了三个云朵泡芙和一个圆形泡芙
3、吃不完的泡芙要密封冷藏保存，这个泡芙皮不是酥脆的哦。
4、焦糖酱我是用的自制的，如果用自制的需要提前做好。焦糖酱是粘稠的那种酱的质感，不是液体的焦糖液。但是如果你要加焦糖液也是可以的，那就需要调整用量。榛果酱没有可以不放。
5、泡芙整体香蕉味非常浓郁，不喜欢香蕉的千万别做或者干脆不夹香蕉
6、杏仁片一定要提前泡水，否则会烤糊掉的哦
