将鸡腿鸡胗洗净加清水煮开,去血泡,加入鸡汤料,煮15分钟左右,筷子可以轻松扎透即可。去除腿肉放凉,鸡骨放入锅中继续小火熬汤一小时左右
炒料,适量色拉油,中火放入花椒,葱头,蒜,葱,豆瓣酱,微火翻炒,一定要有耐心。大火就糊锅了。闻到阵阵香气时,说明豆瓣酱炒好,加入香料,鸡汤,继续小火熬制15分钟
熬辣椒油,油倒入锅中加热到轻微冒烟时关火,此时将辣椒面,芝麻,花椒面姜粉放入碗内,倒入一半热油,快速搅拌,这样帮助散热,辣椒不会煮糊,再倒入余下热油继续搅拌放凉。将步骤2过滤后的汤加入辣椒油,香油2小勺,花椒油2小勺,搅拌放凉待用
串菜
串菜
串菜
将蔬菜,鹌鹑蛋,豆腐皮,黄瓜,木耳,春笋,莴笋,海带,洗净,在有盐的水中煮到九成熟,将鸡肉鸡胗及蔬菜川好,放入钵钵鸡汤料中,完成。味道超赞