油焖鸡

9.0 综合评分
43 人做过这道菜
大致四步:1.熬酱 2.腌鸡肉 3.煮土豆 4.混炖
云南油焖鸡

用料  

《正宗云南油焖鸡》 菜谱
姜蒜末
蚝油
小米辣
草果粉
香茅(柠檬草)
金芥
香柳
土豆
淘米水
鸡腿肉(鸡胸肉)
丝瓜
番茄
食用油
三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
香葱
芝麻

油焖鸡的做法  

  1. 【食材处理】干香茅淘宝可以买到,金芥和香柳就云南只有南部一带才有,在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换),如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。

    油焖鸡的做法 步骤1
  2. 随便切

    油焖鸡的做法 步骤2
  3. 先切蒜末,让蒜与空气充分氧化,蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情,依个人口味可酌情删减或加量】

    油焖鸡的做法 步骤3
  4. 土豆切块,用淘米水泡5+分钟。

    油焖鸡的做法 步骤4
  5. 鸡腿肉切大块,喜欢吃肉又怕剔骨麻烦,可以用鸡胸肉加持。

    油焖鸡的做法 步骤5
  6. 香葱切碎备用

    油焖鸡的做法 步骤6
  7. 1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例,依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

    油焖鸡的做法 步骤7
  8. 加蚝油,用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

    油焖鸡的做法 步骤8
  9. 加少许淡奶(牛奶,椰奶),要非常少,象征性倒两勺,大火不停搅拌。

    油焖鸡的做法 步骤9
  10. 粘稠度明显增加后,撒上(金芥+香柳),盛出待用。

    油焖鸡的做法 步骤10
  11. 2【腌鸡肉环节】热锅冷油,下姜蒜末,炒鸡肉(七成熟),肉块一变白即可准备出锅。

    油焖鸡的做法 步骤11
  12. 出锅前,加入两勺刚才熬制好的酱,拌匀。

    油焖鸡的做法 步骤12
  13. 盛出静置,腌制30+分钟。

    油焖鸡的做法 步骤13
  14. 3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮,七成熟。

    油焖鸡的做法 步骤14
  15. 待土豆可以被筷子戳穿,但略感吃力时,出锅凉水冲凉,直至摸土豆时没有烫热感。

    油焖鸡的做法 步骤15
  16. 4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够,土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱,翻炒。

    油焖鸡的做法 步骤16
  17. 蒜香明显时,加腌制好的鸡肉,翻炒。

    油焖鸡的做法 步骤17
  18. 鸡肉基本熟时,加丝瓜。

    油焖鸡的做法 步骤18
  19. 丝瓜全熟时,把番茄埋入锅底捂4-5秒,翻炒后,准备出锅。

    油焖鸡的做法 步骤19
  20. 撒上葱花、芝麻,盛饭。

    油焖鸡的做法 步骤20

小贴士

1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的;
2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感,喜辛辣者可以参考一下;
💡3.整道菜不用一滴水❗💥
4.隔夜后味道更棒!

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该菜谱创建于 2017-05-18 00:16:22
3331 收藏


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油焖鸡的答疑

  • TeaZHAN  2020-01-15  
    2
    金芥听起来和看起来有点像河南人会吃的荆芥呢
    作者回复 2020-01-28  
    金芥的味道有点像薄荷和茴香  不知道是不是
  • 音药剂  2018-09-10  
    1
    您好 这个是老板娘在哪个节目做的啊 我想看看来着
    作者回复 2018-09-18  
    北京电视台的一个生活节目  具体记不清了  
  • Miss_Eyre  2020-09-24  
    0
    看完决定还是去吃火烧云吧
    作者回复 2020-10-07  
    😂
  • princess_3epb  2019-03-14  
    0
    一斤鸡肉,放多少草果?放多少香茅?
    作者回复 2019-03-18  
    草果和香茅,都是加味的,不用太多,草果要少一点  一小撮即可,香茅看个人喜好,你就当做菜时葱花差不多的量。
  • 盛虫草  2019-02-09  
    0
    请问在昆明哪个市场的什么位置能买到香料啊 我在北京 让昆明的朋友帮我代购
    作者回复 2019-02-20  
    昆明篆新农贸市场、东华农贸市场。只要有卖版纳菜的地方就有。淘宝上有卖的。
  • 老板_鱼丸粗面  2018-04-27  
    0
    请问熬酱的时候要多放油吗?为什么我熬出来的特别粘稠
    作者回复 2018-05-02  
    熬酱环节 油不用特别多,这个酱本来就是粘稠状。
  • 昻昻昻  2018-03-08  
    0
    请问下六包小米辣大概是多少鲜辣椒呀?不是成包的干辣椒吧亲?还有土豆加鸡肉混沌的时候需不需要放点水?感谢
    作者回复 2018-03-18  
    😃新鲜辣椒 ;不放水(蔬菜的水份够的)
  • 天尾兽  2017-11-11  
    0
    蚝油放那么多感觉有点咸耶
    作者回复 2018-01-06  
    我吃着还可以,每一口吃进去的量就是那么多,最关键是有土豆,有土豆就不会咸。
  • 手机用户8800_u5zj  2017-10-15  
    0
    想问一下没有草果粉和香茅可以么
    作者回复 2017-10-18  
    也可以,只是少了一些滋味。

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