大理石乳酪熟蛋糕

烤一个八寸的戚风蛋糕胚

慕斯圈底部包好锡纸，把蛋糕胚填入底部，稍稍压实

室温软化的奶油奶酪入盆，先用蛋抽打开

奶酪打得幼滑时加入鲜牛奶

继续用蛋抽打匀，到图中状态就可以了

分蛋，如果对蛋的新鲜程度没有十足的信心请务必用图中的方法分蛋！

分蛋完成！你看，有一个蛋黄果然破了。如果蛋黄破了混到蛋白里会不好打发！

将蛋黄倒入奶酪糊，打匀！

将蛋白打到提起有软软的弯勾状即可

冬天或者奶油奶酪一开始软化得不够时，蛋黄奶酪糊流动性会不够好，建议坐一下热水，化到图中状态。

为了保证细腻的口感、蛋黄奶酪糊需要过筛后使用！

将1/3打发好的蛋白（建议刮盆壁一圈打得最嫩的部分）拌入蛋黄奶酪糊

上一步的糊拌匀后与剩下的2/3蛋白一起翻拌均匀

倒入慕斯圈！

用巧克力酱画大理石纹

画等间距的平行线即可，然后用叉尖或牙签垂直来几道就有大理石纹啦

这两种画法也好看的

轻轻提起慕斯圈放进烤盘，倒冷水/冰水至烤盘八分满。

进烤箱140-160度烤一个小时！出炉！这张上色不好看，是因为炉温太低了

正常的上色是这样的！


另附三种芝士蛋糕的方子：
黄金乳酪蛋糕
牛奶66g，奶酪166g，黄油54g，牛奶100g，
低粉30g，玉米粉30g，蛋黄4个，
蛋白4个，糖72g
奶酪加牛奶隔水加热融化细腻，黄油加牛奶加热融化拌入粉类，两者拌匀后加蛋黄，蛋白打湿性发泡，拌匀隔水烘烤
170度上色20分钟，140度烤40分钟

日式乳酪蛋糕
奶油乳酪210g，鲜牛奶250g，无盐奶油85g，细砂糖25g，低粉38g，玉米粉18g，蛋黃4个，蛋白4个，细砂糖60g 烤温：170度20分钟，转135度45分钟

纽约芝士蛋糕
奶油芝士250g，牛奶40g，蛋黄4个，酸奶50g，低粉60g，蛋白4个，细纱糖60g 饼底:奥利奥饼干90g，奶油40g

老式芝士蛋糕

奶油芝士255g
鸡蛋3只
淡奶油98g
砂糖90g
160度 1小时左右