饼干材料 | |
黄油 | 110克 |
细砂糖 | 35克 |
水饴 | 45克 |
香草精 | 少许 |
盐 | 少许 |
常温鸡蛋(55克左右) | 1个 |
中筋粉 | 250克 |
蛋白糖材料 | |
两颗鸡蛋的蛋清 | |
细砂糖 | 与蛋清重量相等即可 |
烘焙用蛋白粉 | 少许 |
塔塔粉 | 少许 |
蛋白粉和塔塔粉可二选一 | |
柠檬汁 | 少许 |
色素 | 少许 |
黄油提前软化,鸡蛋放至常温,其他材料备好
黄油加入砂糖水饴略打发,然后加入盐和香草精略打发,均匀即可,然后加入常温鸡蛋,搅打均匀
筛入粉类
用刮板按压成团,注意,是按压
将面团放入保鲜袋,擀成5毫米厚的薄片,放入冰箱冷冻,冻硬即可,我去干别的活了,所以只能估计下时间,大概半小时
我找了一个蛋糕的饼干模具,大家也不用非要买一样的模具,自己用刀刻也是可以的,如果要批量做就需要买了…………
倒过来用,嘿嘿😁
用类似这样的工具刻出条纹,尺子什么的也可以,不要刻太浅,容易模糊,也不要太深,容易断
刻字母的工具印出字母,没有的话用牙签戳些圆点也很可爱。
180度入烤箱烤10分钟,因为后面要和蛋白糖一起再烤一次,所以不需要烤的太过上色,温度请根据自家烤箱调整哈
蛋白糖部分制作:先准备好所有材料,这个配方里蛋清的重量和蛋白的中间相同,所以先称好蛋清,然后再称量砂糖,这样比较方便……图上是我放了一个蛋清的量,实际操作中用了两个
加入蛋白粉,蛋白粉的作用是稳定蛋白,减少消泡,如果没有蛋白粉放塔塔粉也可以
分次加入细砂糖,打发到硬性发泡,打发的时间会比较长,请做好心理准备,哈哈
把打好的蛋白分开两份,用牙签加入一点色素,我用了这两种
选一个直径1_1.5厘米的圆形裱花嘴,惠尔通的号如图
两种颜色的蛋白糖霜用两个裱花袋分别装好
两个裱花袋一并装入装好裱花嘴的大裱花袋里,裱花嘴最好贴住油布挤,不要挤太厚,不好熟,从左至右再从右至左……最顶端留个小尖尖,放入烤箱,100度,烤了1个小时左右,用手轻轻的推蛋白糖,如果很软说明没烤好,感觉底部推不动了就差不多了………烤箱越小,温度需要越低一些,否则糖会烤的发黄,就不好看了
完工啦
颜值还可以吧?
天气潮湿的时候蛋白糖表面会有点粘,所以我装袋的时候扑了点粉……
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