麻辣水煮鱼片

8.5 综合评分
18 人做过这道菜
麻、辣、香、鲜、嫩滑是这道菜的特点。我是湘西人,跟四川接壤的地方,所以特别喜欢麻辣味。这道水煮鱼就是典型的川菜。

用料  

草鱼 一条
豆瓣酱 适量
3到4块
1到2个头
花椒 适量
干辣椒
八角
淀粉 适量
香叶
料酒 适量
桂皮 适量
香菜 适量
粉丝 适量
香葱 适量
芝麻 适量
生抽 少许

麻辣水煮鱼片的做法  

  1. 将鱼洗干净,去掉头和尾,再切成鱼片。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤1
  2. 将切好的鱼片用生粉、盐、料酒、少许生抽腌制半小时。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤2
  3. 将粉丝提前用水发好,配料切好备用。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤3
  4. 粉丝放入烧开的水中烫熟,然后捞起放入碗中垫底。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤4
  5. 烧油,放入适量豆瓣酱炒出红油上色,倒入料酒、生抽翻炒。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤5
  6. 倒入姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤6
  7. 加水,加适量盐煮开。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤7
  8. 汤烧开了以后倒入鱼片。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖大火煮5到10分钟,煮至入味。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤9
  10. 换为小火,准备出锅。

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤10
  11. 将鱼片倒入碗里,撒上花椒、蒜末、芝麻,锅里烧热油,然后浇到鱼

    麻辣水煮鱼片的做法 步骤11

小贴士

1.桂皮、八角,香叶只要很少的量,不然影响鱼的香味
2.辣度都可以根据自己需调。

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麻辣水煮鱼片的答疑

  • 舌尖余味  2年前  
    2
    那个鱼码味半小时,啥口感😂😂
    作者回复 2年前  
    又麻又辣😄
  • 吾爱春燕  1年前  
    1
    粉丝可以改成其他的配菜吗?如。豆芽,凤尾
    作者回复 1年前  
    可以的,选你喜欢的菜,先烫好垫在碗底
  • 廖乾坤不下厨房  1年前  
    1
    粉丝呢???
    作者回复 1年前  
    一开始就烫好垫在碗底的

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