大泽妈厨房
用面条机自制朝鲜冷面
5
人做过这道菜
自从买了面条机，就没再吃过挂面，也没买过市售的鲜面，各种面全为自制，平均两周消耗一袋5公斤的全麦面粉。
夏天到了，该吃冷面了，遍寻下厨房也没搜到鲜冷面的做法，最后还是把百度中搜到的信息，经过筛选，可行性论证后确定了配方，开始试验，结果还不错，口感和市售没吃出区别，甚至更好，不会出现不同供应商的面口感不一样的情况。
最最关键的是添加剂放心，只用了碱。经过此次后，感觉市售的玉米冷面(黄色冷面)是用小麦粉添加了色素制成的，因为玉米面完全没有粘性，很难做出筋道的冷面条。
下面上做法，此配方为三人量:饭量较大的父子和饭量较小的我
夏天到了，该吃冷面了，遍寻下厨房也没搜到鲜冷面的做法，最后还是把百度中搜到的信息，经过筛选，可行性论证后确定了配方，开始试验，结果还不错，口感和市售没吃出区别，甚至更好，不会出现不同供应商的面口感不一样的情况。
最最关键的是添加剂放心，只用了碱。经过此次后，感觉市售的玉米冷面(黄色冷面)是用小麦粉添加了色素制成的，因为玉米面完全没有粘性，很难做出筋道的冷面条。
下面上做法，此配方为三人量:饭量较大的父子和饭量较小的我
用料
| 面粉，土豆淀粉按1：1的比例 | 2.5量面杯约500克 |
| 碱 | 2.5盐勺 |
| 开水 | 90毫升 |
| 冷水 | 100毫升 |
| 鸡蛋，黄瓜，香菜，泡菜，芝麻 | 适量 |
| 糖，盐，白醋，生抽，朝鲜辣椒酱 | 适量 |
| 冰镇苏打水 | 约800毫升 |
用面条机自制朝鲜冷面的做法
-
以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中，加入2.5盐勺碱面儿，启动活面程序后，先后加入90毫升热水，再加100毫升冷水，开启和面程序和面，之后醒20分钟左右再用一遍和面程序，再醒10分钟就可以出面了。
-
出面时烧一大锅水，水开后下面条搅散，一个开之后1，2分钟左右关火，不要煮太久。
-
滤出热水，用凉水将面反复投凉，鲜冷面就做熟了
-
醒面的时侯准备朝鲜冷面的材料
-
准备大碗，每个碗中放入2勺白醋，2勺生抽，1~2汤匙白糖，一盐勺盐，适量朝鲜辣椒酱搅匀备用
-
将提前冰好的苏打水倒至半碗，放入冷面，放黄瓜丝，香菜末，泡菜，摆上水煮蛋，撒些芝麻就可以开吃啦
小贴士
用苏打水是为了增强酸甜辣的爽口口感，推荐一试
最好要用土豆淀粉，韧性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。
最好要用土豆淀粉，韧性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。
