韭菜馅玉米糊饼

玉米面适量，水烧开，将沸水倒入玉米面并迅速搅拌均匀，加水量至玉米糊当筷子挑起时能缓慢滴落，又能停留在筷子上，不是很严格噢(用沸水主要是为了玉米面底皮吃起来更酥脆没有硬渣，而且容易成型，无需添加面粉)，然后静置

静置的间隙可以做自己喜欢吃的馅料，酸菜的，白菜豆豉的都是不错的选择，我鼓喜韭菜鸡蛋的，调味根据自己的口味

调好馅料后，静置的玉米糊里加入凉水搅拌至稀糊状，这时筷子已经挑不起来了。锅加热均匀抹上食用油，关火，锅不温热时边搅拌边倒入玉米糊，摇晃均匀，开中火转小火

煎至饼皮可以用铲子挑起且正面发干时，倒入馅料(如果想吃更酥脆且不怕油大，中途饼沿翘起时顺锅边可不时倒入食用油晃均)

用筷子划均馅料盖盖闷半分钟，起盖继续小火煎至糊饼皮酥脆，馅料熟了即可整张起锅

切开配上小米粥，开吃吧