煎饼

8.6 综合评分
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关于这个菜谱,我只想分享一下饼皮的制作,至于馅料就大家各自发挥吧!比如咸菜、梅干菜、萝卜丝等等!只要你高兴就好!

用料  

面粉 200g
热水(80度左右) 110g---120g
10g
菜油 5g
各种馅料

煎饼的做法  

  1. 将除了馅料外的所有材料揉成面团,稍微醒几分钟,揉好后的面团应该是非常柔软但不是非常粘手的!

  2. 将面团分割成6份,包入自己喜欢的馅料,擀成薄薄的一个,操作时为了防止粘手可以在案板和手上都抹上菜油!这样就很好操作了!

  3. 将橄好的饼放入平底锅煎熟,平底锅里菜油适当多一些,利用中小火把两面都煎金黄即可!油一定要适当多一点,这样煎出来的皮才会脆脆的!(我使用的是菜油,不知道使用其他油的效果会如何)

  4. 附上几个馅料的制作:
    一、萝卜丝馅(萝卜丝是自己擦丝晒的)干的萝卜丝泡水,泡涨了之后把水份挤干,锅里下油(油要适当多一点,因为萝卜丝很吸油)倒入挤干水份的萝卜丝翻炒,淋入料酒,酱油,素蚝油翻炒,起锅前撒入葱花,放凉就可以包了!
    二、咸菜馅:鸡蛋煎成薄薄一片切丝备用,咸菜放入锅中炒熟,加入糖、盐、酒调味,如果咸菜不够酸的话可以再加入一些醋!起锅后与之前的蛋丝拌拌匀就可以了!还可以加入一些葱花!
    三、梅干菜馅:梅干菜提前用水泡软挤干水份,榨菜泡水清洗后切粒,锅里下油加入梅干菜翻炒,然后加入榨菜粒,加入糖、酒调味,因为梅干菜和榨菜都比较咸了,所以先尝一下再决定是否加盐!起锅前加入葱花拌匀即可!
    以上三种馅料,如果你不是吃素的,都可以加入适当的肉末!先把肉末翻炒然后再加入萝卜丝等!再炒肉末时,肉末刚刚入锅那会不要去动它,颜色稍微变过来了再去翻炒,这样炒肉末就不会粘锅了!

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 
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